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2021年10月21日 星期四 18:34:28
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美食菜谱

牛不同部位有不同的吃法!科普牛肉做法大全

无论是中式、韩式、日式还是西式,对于牛肉不同部位都有不同的烹调方法。小编曾经去过韩国首尔的马场洞韩牛街,如果要品尝美味韩烧韩牛的话,首先就要到市场内的肉店选购牛肉,肉店有多种不同牛肉部位选择,又或者可以选购拼盘一次过品尝各种部位的分别。 韩烧中最美味的当然就是牛肋骨部位,其次牛肩都是不错的选择,烧烤最重要就是选择油脂分布适中的部位,例如牛肉肩部由互相交叉的两块肉组成,油脂分布适中,但有点硬,肉也有一定厚度,所以能吃出牛肉特有的风味,适合烧烤、慢煮、焖等。 其次同样适合烧烤的就是同样肥瘦交错比例比较均匀的牛后颈部位和牛背部的最长肌,肉质细嫩,容易有大理石花纹,脂肪低而蛋白质含量高,除了烧烤之外还适合煎何火锅。 至于中式料理当中最常用的牛腩就是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是带有筋、肉、油花的肉块。牛腩肥瘦相间,肉质稍韧而且肉味浓郁,当然就是非常适合越式香茅焖、清汤牛腩或者煮咖喱,又或者用来做红烧牛肉面还不错。 其次就是牛肋骨或者牛仔骨,除了可以薄片烧烤之外,还可以厚切焖炖如韩式牛肋骨,比起牛腩骨味更香浓而且脂肪更平均,牛肉味相对较浓,而且价格都会比较贵。如果想利用中式烹调方法焖煮牛肉的话,除了牛腩之外还可以考虑脂肪较少不过胶质更多的牛腱。 西式煮法方面就多数用一端与上脑相连,另一端与外脊相连的眼肉肉质细嫩,脂肪含量较高,口感香甜多汁,除了煎之外还会烧烤。还有加拿大超市售卖的大件连骨切片beef shank(牛小腿)用来煲汤如罗宋汤,既有骨香而且又有适量脂肪,还是不错的煲汤材料。   (作者:Zoe Mak)

冷凍麵包真的對嗎?沒吃完的麵包應該這樣保存!

以前移民的年代非常流行将食物放在冰柜内储存,就算现在依然有很多家庭备有额外冰柜存放食物,包括肉类、海鲜和面包。 其实现在去超市、面包店等都已经非常方便,不过很多人依然习惯将面包存放于雪柜内,甚至放在冰柜内冷藏。一直以为将食物冷藏可以将其尽量保持新鲜,其实这个方法并不适用于所有食物上。吃剩的面包馒头放在冰箱里冷藏实际上比常温里坏的更快,虽然没有长毛或是馊味但不代表没有腐败变质。 发酵过的小麦面粉制品在冷藏状态下会创造出更利于细菌繁殖的环境。导致面包老化的因素很多而温度就会直接影响面包的硬化速度。据了解,在较低温度下保存时面包的硬化速度快;在较高温度下保存面包的硬化速度慢,而超过摄氏35度则会影响面包的颜色及香味,所以摄氏21—35度是最适合面包的保存温度。 冰柜温度大约为摄氏2—6度,所以因为温度过低就会加速面包的老化。如果是鲜奶面包或带有肉类、蛋类等馅料的面包则最好放在冰箱里保存否则就容易变质。 如果想避免面包变硬变干,就最好存放于室温的时候好好包裹面包,例如用保鲜纸将面包个别包好,或者甚至放在微波炉内,不过并不是用来翻热啊,只是纯碎利用微波炉密实空间保存面包水分。        

都市報:小炒肉 味濃肉嫩

【加拿大都市网】都市报电子版为您送上新鲜热辣的生活资讯娱乐八卦,今天的健康专栏为《小炒肉 味浓肉嫩》阅读原文请翻到54-55页 点击查看本期都市报完整内容(阅读原文请翻到54-55页)

HelloFresh總共減$100含郵費!新鮮晚餐食材直送到家

HelloFresh 新鲜美食配送,让您可安心在家不用出门到超市抢购食材,也能亲自下厨煮出健康美味的「家常菜」。 HelloFresh 每周会为您预备特色食谱以及新鲜食材送到家里, 在家中通过简单几个步骤, 便能煮出犹如餐厅的味道。不含味精, 油量可控, 比起在餐厅用餐健康得多! HelloFresh 每周更新近三十款世界各地菜式任君选择,更可根据个人饮食计划选择或调整食材及份量。更重要的是,HelloFresh 让您可以以低成本选购到保证高品质的食材。 按此进入官网 HelloFresh 为您、 为您的钱包、为地球著想 节省时间 新鲜食材每周送到家里,不用预留时间出门买菜。每一款菜式附上所需要的食材和调料品,并准备好份量。食谱步骤清晰指示简单易明,快则二十分钟就能轻松做出一道美味又健康的菜式。 最好食材 加拿大食材价格不断上升,您又如何确用最低的价格买到最高品质的食材? HelloFresh 与本地可靠的食品供应商合作,且购买大量的食材,让您可用低价格就享用到保证新鲜的美味佳肴。 节能环保 HelloFresh 是首家引入碳中和概念的食材配送公司,利用可持续性的环保包装,减少垃圾废物的产生,为您我的地球出一份力。   如何选购?  1. 选择一个最适合您的食膳计划 HelloFresh 提供灵活的食膳计划配合您的生活方式,您可以按照用餐人数以及每周餐数选择分量。有肉类及菜类、素食类、适合家庭类型、以及低卡路理餐单供选择。如果需要取消、更改膳食或跳过一周? 都不是问题! 2. 新鲜美食每周送到家里 每周您安在家中就会收到包装好的食材及简单食谱,当中更附上菜式的营养信息及预先量好的食材份量,让您立即可以做出美味的菜式。 3.享受下厨过程及健康美食! “想吃什么?” 的话题可能将就此从您的生活中消失。 欢迎您来到一个晚餐总是有计划、简单和美味的生活体验。   限时优惠 现在下单立减$100 按此立即登入HelloFresh 首四盒总共可节省$100,包括首盒免运费!每周不同口味,新鲜直送! - 第一盒$40 OFF+免运费; - 第二盒$20...

簡單美味 這樣處理蔬菜才是最正確的選擇!

外皮金黄是手撕鸡的卖点之一,在金黄的鸡皮上,晶莹而散发甘香,肉质细腻,鲜美可口。 不会切菜、害怕切菜成为不少人成为厨神的最大阻碍,其实很多菜可以直接用手来解决!其实在家做饭,能用手撕或手掰的菜就没有必要用刀切,如果不是要做宴席的话,其实手撕才是处理蔬菜更好的选择。 手撕菜比刀切更有营养,因为蔬菜中丰富的维生素C是非常容易损失的营养素,在切菜的时候,金属的刀面就与细胞中的维生素C直接“碰了面”。这样一来,金属就会加速维生素C的氧化,破坏其活性。所以,手撕菜更能保护营养素。 简单的食材成就不简单的味道,手撕包菜是最出名的湘菜之一,用料简单,烹饪方便,是将包菜用手撕成片状,以保持其原汁原味不流失,再用干红辣椒和花椒爆炒而成。这道菜颜色鲜亮,爽脆清甜,开胃增食欲。 烹制手撕包菜,需要准备圆白菜500克、五花肉200克、大蒜粒3个、干辣椒3个、鸡粉1匙、米醋1勺、白糖1匙、生抽1勺、盐适量。先将五花肉洗净切薄片,圆白菜撕成大小一致的片,大蒜拍碎,干辣椒切段。圆白菜之所以用手撕,是因为这样更容易入味,手撕的口感和用刀切出来的口感是完全不同的。 锅中放油烧热,加入五花肉煸炒出多余的油脂,放入大蒜和干辣椒煸炒出香味。之后放入圆白菜翻炒至断生,加入米醋、白糖、鸡粉、生抽和盐调味即可出锅。 想吃肉的,可以试一下这道红葱头手撕鸡,操作简单又美味。准备光鸡1只、葱4根、姜半块、红葱头4颗、海盐、黄姜粉、五香粉、蚝油。鸡洗净后稍微晾干一下,找一个大锅,放入葱、姜、黄姜粉和能没过鸡的水烧至大滚。 待水滚后,将整只鸡放入锅内,然后用手抓住鸡脚部分,提拉数下。这动作很关键,这是要确保鸡的内部完全浸泡到热汤。 现在开始计时10分钟,继续大火烧至水滚,然后调至中火。到时间后便熄火,让锅在炉头上面继续焖30分钟。然后取出鸡,用冰水迅速降温,再将鸡的骨头、皮、和肉分离,肉撕成细条备用。 调制酱汁,将红葱头切成细片,混入些许青葱,加入一小勺海盐,用3汤匙的滚油浇上去即可。将酱汁和鸡丝搅拌均匀,加入蚝油和五香粉,最后撒上些许芝麻即可上碟。 精选食谱:腐皮菜心 材料:豆腐皮1张、白菜心1颗、胡萝卜1段、香菜2颗、花生米1小把、蒜3瓣、盐1茶匙、白糖2茶匙、生抽1汤匙、香醋3汤匙、芝麻香油1/2茶匙; 制作方法: 1.豆腐皮、菜心、胡萝卜切丝,香菜切段,蒜切末备用; 2.烧开水,分别将豆腐皮、胡萝卜丝焯烫一下捞出沥干; 3.花生米冷油下锅,小火慢慢炸至变色,捞出趁热加入1/2茶匙盐、1茶匙糖拌匀并晾凉; 4.把剩余的盐和糖放入小碗,加入生抽、香醋、芝麻香油、蒜末调成料汁; 5.大碗中放入白菜丝、豆腐皮、胡萝卜和香菜段,淋入预拌好的料汁拌匀,最后撒上一些花生米即可。

吃日本料理看不明白菜單?一文科普壽司二三事

加拿大很多日本料理餐厅,有点餐的也有all you can eat自助式。 虽然说起来寿司寿司,不就是吃sushi的嘛?但是寿司店的菜品其实还是很多的,而且就是寿司也会有不同品种的鱼,都叫不同的名字。 如果你很少吃寿司,或者对日本的美食并不了解,又或者英文不好,那么今天就来教你如何看寿司的菜单。 大多日本料理菜单主要都分为以下几个部分。   【Appetizer】前菜/开胃菜 日料的前菜一般主要包括凉菜、汤、油炸物、烧烤等,小编个人非常爱吃,份量不大种类一般都很齐全。 常见菜有: Miso Soup - 味增汤 Salad - 沙拉,一般有蔬菜沙拉(garden salad),更受欢迎的是海藻沙拉(seaweed salad) Tempura - 天妇罗,比较有名的是大虾天妇罗(shrimp tempura),还有混合蔬菜天妇罗,油炸食物 Gyoza - 煎饺,搭配特殊酱汁,味道鲜美 Agedashi Tofu - 日式炸豆腐 Edmame - 毛豆,一般是水煮毛豆,味道比较淡,可以自己选择加盐 Cheese Wonton - 炸芝士云吞,小编个人最爱,不过热量太高 Calamari...

西餐中的各種做法的雞蛋英文名是什麼?附贈做法

鸡蛋爱好者看过来! 鸡蛋英文名是Egg,但是炒鸡蛋煎鸡蛋水煮蛋甚至更高级的做法其实都有不同的英文名。 今天就来简单唠唠西餐中不同鸡蛋的做法,还有它们不同的英文名。 这样无论你是想在家吃到餐厅做法的鸡蛋,还是去餐厅下单各种做法的鸡蛋,都不用愁!   【西式炒蛋】Scrambled Egg 中式的西红柿炒鸡蛋是鸡蛋里最常见的做法,西餐中也有炒鸡蛋,只是做法略微不同。 西式炒蛋首先要打散鸡蛋,然后加一些牛奶或者奶油、盐和胡椒,之后搅拌均匀。使用平底锅家热,放入一小块黄油,之后放入蛋液小火快速翻炒,呈现固定的状态就可以关火了。 装盘以后可以放一点碎芝士,口感更好。一般搭配烤面包、培根、西红柿蔬菜等。 一般小火烹饪5-10分钟之内口感最佳,香滑软糯,湿润流动。   【煎蛋】Fried Egg 西式煎鸡蛋又有很多种不同的风格,如果你去点餐被服务员问想要什么样的fried egg,不外乎以下几种: 只煎一面,蛋黄是液体的状态,叫做Sunny-side up。中火预热锅,加入少量油,将新鲜鸡蛋缓缓滑入锅中。如果进入锅里蛋清立刻气泡,那就是火太大应立刻调小,最好是蛋清没起泡并且立刻开始变白。将火进一步调小,在鸡蛋表面撒少许盐之后加盖慢慢焖熟鸡蛋。大概30秒-1分钟就可以关火。 两面都煎,蛋黄是液体的状态,蛋清是固体,叫做Over easy/dip eggs。 两面都煎,蛋黄呈现微固体,蛋清是固体,叫做Over medium。 两面都煎,蛋黄固体,蛋清液体,全部熟透,叫做Over hard。大火热锅,加入少量油,将新鲜的鸡蛋打入热油中,在鸡蛋表面撒少许盐。最好的状态是下入鸡蛋厚蛋清应该立刻起大泡。保持大火等鸡蛋一面完全煎至金黄(大约30秒-1分钟),然后将鸡蛋翻面,继续煎至金黄色就可以吃啦。   【煮鸡蛋】Boilded Egg 西餐中的煮鸡蛋,根据蛋黄的固体程度共有三个不同的风格。 蛋黄还未呈固体还微微流动,蛋清已经成型,英文名叫Soft-boiled egg。冷水将鸡蛋下锅,水沸腾后微火煮不到4分钟即可。 蛋黄微微凝固且不会流动,蛋清已经成型,英文名叫Medium-boiled egg,也被华人称作溏心蛋。冷水将鸡蛋下锅,水沸腾后微火煮5-6分钟,关火放入冷水中5分钟即可。 蛋黄完全呈固体,英文名叫Hard-boiled egg。冷水将鸡蛋下锅,水沸腾后微火煮9-11分钟,关火即可。注意,切勿将鸡蛋煮超过15分钟,蛋白质将会有所流失,营养价值会下降哦。   【水波蛋】Poached Egg 和咱们平时吃的水煮荷包蛋基本一样,区别是蛋黄是液体的。 水波蛋的做法比较讲究,水温控制非常重要。水温升到70度作用放入鸡蛋,保持70度直至成型即可捞出装盘。太热的水或者开水煮不出这种蛋白完整+蛋黄液体的效果哦。之后撒胡椒和盐口感一级棒!   【鸡蛋饼/鸡蛋卷】Egg Omelette 西式的鸡蛋饼、鸡蛋卷又分很多不同国家口味的,像是法式、西班牙式、意大利式等。 一般做法是鸡蛋搅散之后加入奶油、水、盐、胡椒粉,搅拌均匀之后,热锅放黄油,等黄油融化开始冒小泡泡,倒入蛋液,均匀摊平。然后可以将切好的馅料(一般是洋葱、火腿丁、番茄等)放到蛋饼上,也可以加一些芝士,然后折叠蛋饼,熟了就可以出锅了。   (作者:一颗唠叨豆)

梅花肉是哪兒?裡脊肉怎麼做最好吃?豬肉科普來啦!

红烧排骨、香辣猪蹄、鱼香肉丝、梅菜扣肉、大刀肉片、蜜汁叉烧肉... 用猪肉做成的美味佳肴数不胜数,光想想就已经开始流口水。 但是你知道猪肉哪里最嫩哪里最肥美哪里最有嚼劲吗?去了外国超市,琳琅满目的猪肉种类,不知道哪个是哪块? 今天小编就来给你简单科普一下猪肉! 【猪颈肉】Pork Neck 又称“黄金六两”,别看一头猪那么大,猪颈肉最好吃的部分只有那么两片(大约500g-600g),非常珍贵,口感弹脆,肥而不腻。一般用煎、炸或者烤。 【猪颊肉】Pork Jowl 又称为嘴边肉,连接了猪脸和下巴,因为经常拒绝活动量较大,所以这里的肉非常的劲道,比较嫩,一般卤或者或者做成馅料。 【梅花肉】Boston Butt 又称为肩胛肉,肉质中间夹杂白色筋条和少许脂肪,像梅花,是猪身上口感最好的一块肉。优化丰富,常煮不老。一般用作叉烧肉、肉丸、烤肉,或者火锅肉片。 【前排肉】Shoulder Riblets 前排肉又称上脑肉,又称前腿的上半部分,肉质筋道比较老,脂肪含量较高。适合做称肉馅或者丸子。 【前腿肉】Picnic Shoulder 又名不见天,前腿肉相较于后腿肉,活动量较少,所i脂肪含量比较多。炖煮吃口感较好,炖汤味道鲜美,也可以用来做卤肉。 【里脊肉】Tenderloin 猪里脊肉是育大排骨相连的一片瘦肉,肉中无筋,是最嫩的地方,一般是猪身上最受欢迎的一块肉。可切片可切丝,稍微腌制就非常嫩滑,炒炸煮都可以。 【五花肉】Pork Belly 五花肉是猪身上最受欢迎的肉,位于猪的腹部,也是脂肪含量最高的一块部位,脂肪和瘦肉相间。五花肉中的肥肉遇热容易融化,可以炼油;而瘦肉鲜嫩,可以炒菜。最受欢迎的做法是红烧、扣肉、回锅肉等。 【臀尖肉】Bottom Round Roast 臀尖肉位于臀部的上面,可以代替里脊肉使用。前臀尖肉肉质比较嫌嫩,后臀尖肉肉质会稍微硬一些,纤维稍粗。 【坐臀肉/弹子肉】Hip Pork 坐臀肉呈梯形,全部为瘦肉,肉质较老,肌肉纤维较多,吃起来口感比较硬。一般作为白切肉或者回锅肉比较合适。弹子肉式后腿棒子骨前的一块球形,肉质娇嫩,适合炒、烧、汆汤。 【后腿肉】Ham 后腿肉活动量较大,脂肪较少,有筋,中间还有一块大家都爱的腱子肉,肉质比较有弹性,炒、煮、炖、烧都很合适。我们经常吃的火腿就是取自后腿肉。 【猪脚/猪蹄】Pork Hock/Trotter 猪脚、猪蹄顾名思义就是猪的四只脚,要注意的是Pork Hock特指不含蹄子的纯猪蹄。猪蹄猪脚都很好吃,皮厚筋多,胶原蛋白丰富,骨头炖汤超级鲜美。比较有名的除了中国的各种做法,还有德国猪脚,也很好吃哦!   (作者:一颗唠叨豆)

麵粉澱粉蘇打粉傻傻分不清?常用麵粉大全+英文全名

米面一直是华人最爱吃的两种主食。 过去的一年多,因为疫情在家呆的时间越来越长,有些人甚至开始培养了烘培的兴趣。烘培,无论是做蛋糕还是甜点,也都离不开面粉或者淀粉。 看着美食的步骤,经常会看到低/中/高筋面粉的字样,你只放了普通面粉,就发现口感好像不太对,去超市又不知道买哪个? 今天小编就来给你简单科普面粉、淀粉、苏打粉等常用面粉的使用,还有中英文对照。收藏它,再也不用愁去超市买错面粉! 【低筋面粉】 Cake Flour/Sponge Flour 用途:主要用于甜点等较为柔软蓬松的视频。多用于制作蛋糕、饼干、酥皮等。 低筋面粉也被叫做蛋糕粉,有软小麦精磨而成,一般都会经过漂白的程序,所以你看到的低筋面粉往往都会特别的白。低筋面粉更加具有酸性,这样做出来的视频更加蓬松柔软而不易塌陷。   【中筋面粉】All-Purpose Flour/Plain flour 用途:主要用于各类主食,像是华人最爱吃的饺子、包子、馒头、面条等。 中筋面粉,也就是大家平时吃面条用的面粉,是由硬质和软质小麦混合而成。在食谱中,如果没有提具体的面粉,一般就可以用中筋面粉。   【高筋面粉】Bread Flour/Strong White Flour 用途:面包或西式面点 高筋面粉也被称为面包粉,可以用它做各类较硬或者筋道的食品,甚至可以用它做华人爱吃的凉皮等。它由硬质小麦制成,在揉面的时候可以保存更多的气泡,质地跟光滑,更具有弹性和延展性。   【全麦面粉】Whole Wheat Flour 用途:制作口感略粗的食品,像全麦面包等。 全麦面粉和白面粉的最大区别,就是白面粉只用了小麦的胚乳部分,而全麦面粉则使用了小麦的全部部分-胚芽、麸皮、胚乳。全麦面粉具有打两蛋白质和纤维,所以更加具有营养价值和膳食纤维。保质期较短,制作食物是需要添加更多的水或者液体,面团更粘。   【淀粉】Starch 用途:上浆、挂糊、勾芡、做各种粉丝粉条等。 淀粉绝对是家家户户都必备的一个重要食材,你在食谱看到的水淀粉、勾芡等,都是用淀粉来完成的。而淀粉又分为玉米淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉、绿豆淀粉、土豆淀粉等,不同的淀粉作用均不同,要根据实际需求来选择。如果不那么精细,那么家里常备1-2种淀粉就足够了。   【酵母粉】Instant Yeast 用途:发面 酵母是一类有益微生物,在湿热的环境下它们能大量繁殖,能够降普通面团发成柔软的发面团,做出来的面试蓬松,健康起发作用好,但是往往需要高温度高湿度才能达到更好的发面效果。   【苏打粉】Baking Soda 用途:烘培膨松剂 苏打粉成分为碳酸氢钠,弱碱性,与液体和酸解和,经历化学反应,可以让烘焙食物胀大。不过通常用它做出来的食物会有很大的碱味,而且发面作用有限。   【泡打粉】Baking Powder 用途:烘培膨松剂 虽然和小苏打的作用一样,但是泡打粉其实是一种复合膨松剂,由小苏打+酸性原料+玉米淀粉制成,起发效果比小苏打更好,速度更快。不过要注意用量,食用过量会是烘焙的食物外表粗糙。   作者:一颗唠叨豆

立春後最宜吃韭菜 教你做一道韭菜豆渣餅

  前几天是立春,是全年的第一个节气。《黄帝内经·素问》中写道:“春三月,此谓发陈。天地俱生,万物以荣。”饮食方面,应该遵循养肝明目、减酸增甘、通利肠胃的原则,可以多吃点豆子类的食物,或者韭菜、香椿、海带、山药等食物;还应该多吃些多汁的蔬果,比如西红柿、萝卜等,为人体补充水分。   二月宜食韭菜,温阳、开胃、杀菌   “春初早韭,秋末晚菘”,韭菜也被称为“春季第一菜”。韭菜性温、味辛,具有补益温阳、益肝健胃的作用。   健脾理气   韭菜具有强烈的特殊气味,这种辛香之气,有利于行气导滞、疏通人体的气机。   润肠通便   韭菜含有大量维生素和粗纤维,能增进胃肠蠕动,预防便秘。   补肾壮阳   韭菜性温,味辛,具有补肾起阳作用。   抗菌消炎   韭菜所含的硫化合物有一定杀菌消炎的作用,可以增强人体免疫力。   以下几类孩子暂时不宜吃韭菜:   体质偏热   韭菜性温,偏于温补,大量进食会加重上火症状。   消化不好   韭菜中含有丰富的膳食纤维,对消化不好、有积食的孩子来说不易消化。   病后初愈   大病初愈的孩子,体质较弱、消化能力也偏虚弱,病愈后1~2周不建议吃韭菜。   韭菜作馅营养丰富满口生香   既然韭菜本身难消化,给孩子吃韭菜的时候,尽量选择与素食搭配。像韭菜肉饺、韭菜炒羊肉等,补则补矣,很容易让孩子燥热、积滞,不建议经常给孩子吃,年龄较大的大孩子可以少量食用。   今天给大家推荐一个韭菜家常食疗,尤其能满足3~6岁宝宝的味蕾,并起到春季保健的作用:   韭菜豆渣饼(全家量)   材料:   鸡蛋2个,韭菜100g,豆渣90g,玉米粉50g,盐、食用油少量。   做法:   ① 韭菜洗净、切粒,鸡蛋加盐打散;   ② 韭菜炒至断生,加入豆渣,炒香炒透,加盐调味;   ③ 把韭菜豆渣放入鸡蛋液中,加入玉米粉调匀,制成豆渣面饼糊;   ④ 小火将面糊煎至两面熟透、呈金黄色即可。   韭菜有股独特的香味,孩子如果不适应,可以用韭黄代替。   给3岁以上的孩子吃韭菜豆渣饼的量要控制一下,孩子再爱吃,也要限制在每次50g之内,隔2~3天吃1次。   1~3岁的小宝宝,在消化好的情况下,可以少量多次喝韭菜叶汁小补,每天1~2次:   韭菜叶汁   材料:韭菜90g。   做法:   ① 韭菜洗净切段,倒入榨汁机,加少许清水,取韭菜汁,滤渣;   ② 韭菜汁倒入锅内,搅拌均匀后,大火煮1分钟至汁液沸腾即可。   资料来源:许尤佳育儿堂微信公众号   本文由广东省中医院儿科主任许尤佳进行科学性把关。(科普中国-乐享健康 ,作者:许尤佳)

新年新運新景象,SPAM®新食譜添新意

新的一年即将到来,人们都盼望新的一年会带来新景象。在2021年疫情下的春节,即使无法像往年一样地和全家人大团聚

多倫多大學歷史系博士候選人Jackson Guo 談冬至的由來;時令菜的概念與發展

《都市脉搏》文化天地环节 访谈嘉宾: Jackson Guo  Sinomery华忆文化工作室 创始人 多伦多大学历史系 博士候选人 访谈内容: 1)冬至的由来  2)冬至前后有哪些好吃又健康的食物  3)时令菜的概念与发展 播出时间:2020年12月21日(周一), 星岛A1中文电台 (AM1540) 晚上6:30 PM  精彩回顾: 文字补充:  冬至:起源於風俗 冬至令節是太陰曆裡的一個主要節日,也是中國傳統的四時八節之一,其重要性不輸於中秋和大年。今天的這篇短文,將為您簡介冬至令節的起源與主要習俗,以及一些鮮為人知的小知識。 起源 冬至是二十四節氣之一,與其它節令一樣,都是上古時代的先民從對天象和自然的長期觀測中總結出的經驗。在《呂氏春秋》中,冬至又叫做‘日短至’,顧名思義,即全年之中太陽照射最短暫的一天。現代天文學顯示,太陽的直射點在冬至這一天抵達南迴歸線,其對北半球的傾斜度也因此達到全年中的極點。而這一天過後,太陽直射點即向北回移。 中國傳統天象學受到五行陰陽之說的影響,對這一現象理解為陽氣初生、陰極陽始,也就是說冬至是全年當中陽氣最為微弱的一日。這天過後,陽氣會重新回升,所謂“冬至一陽生”。因為陽氣象徵生長、復甦、回暖,故冬至的寓意亦十分吉祥,有所謂“履新之慶”的美好含義。 習俗 先秦時代的儒者以為,“冬至,陽潛動於地中。”合乎《易經-乾卦》“潛龍勿用”的道理。因此閉關絕市,不興貿易。同時休兵息戰,杜絕一切戰事。不過這條準則顯然不符合漢代以後的發展趨勢。《漢書》有載,“冬至陽氣起,君道長,故賀。” 意即在宮中舉行朝賀大典。清代自立國之初,就在元旦和冬至這兩天訂下郊祀、宴享之禮。皇太極還率領王公貝勒們齋戒三天。 宮裡面行大典,民間則大舉慶祝,宴飲聚會在所難免。北方各省百姓在這天要吃餃子、餛飩、喝羊肉湯,餃子和餛飩的陷料最好也是羊肉。老北京和山東山西等地一般還會吃生炒羊肉或烤羊肉。羊肉之所以受歡迎是因為人們相信它能夠驅寒避疾,有很好的營養價值,又非常美味。更重要的是,羊肉有“陽生之義”,冬至吃羊肉,預示著接下來的一年陽氣充沛,可以為即將到來的新歲開泰迎春。 這個習俗是從明代的宮廷裡傳下來的。明代的皇室和貴族,由於老祖宗朱元璋的出身,和民間一向打得火熱。民間流行的風俗文化,在宮裡面同樣盛傳。當時的明宮裡不但要吃烤羊肉,還要吃燉鵝掌和糟醃豬蹄子等市面上也流行的食物。 此外,冬至也是釀酒的最佳時節。傳統的釀酒工藝,要求酒工在夏收之後開始造酒麯。酒麯要收功須七七四十九日至百日不等。待酒麯做好,正逢嚴冬時節。這個時候的井水和泉水大多清冽甘甜,發酵力強,又沒有太多微生物和細菌的干擾,因此在冬至前後做出來的酒,來年香氣會格外濃郁。 趣聞 冬至不但在中國有著特殊意義,在韓國和日本等地也同樣受到重視。韓國因與中國地緣和文化上一衣帶水,也有冬至履新的傳統,尤其是在朝鮮王朝時代。據《李朝實錄》記載,朝鮮初期,國王不但舉行朝賀慶典,還會在這一天率領群臣向帝闕北京的方向行賀禮。到了後來,衍生為冬至日派遣貢使到北京覲見大明皇帝的成禮。 2. 中國南方的百姓在冬至日一般喜歡吃糯米製成的甜品,韓國人則愛吃一種紅豆糯米團子粥。不同的是,韓國人的粥是鹹的。 3. 冬至在民國的時候分為中國冬至和外國冬至。外國冬至實際上就是今人所謂的聖誕節。當時的人還不習慣把聖誕節視為一個理所當然的節日,對於這樣一個舶來品,他們視之為洋人版的冬至日。 Copyright @ Sinomery 華憶文化工作室(Jackson Yue Bin Guo 郭躍斌) 网站:https://www.sinomery.org/ 都市脉搏 Pulse Of The City · 多伦多大学历史系博士候选人Jackson...

越吃越瘦系列! 5分鐘做出夏日清爽蕎麥涼麵 減脂又美味!

多伦多一天比一天热, 眼看夏天已经到了跟前儿, 体重却还是维持在冬天的数字... 闷热的天气不仅让每天没胃口而且要想好吃又不长胖也是一大难题!  本期视频为你带来夏日小清新担当, 减脂清爽荞麦面! 让你享受美味的同时还能越吃越瘦, 低脂高纤维的食物绝对是夏天的第一首选!  在家5分钟轻松搞定, 只需要一碗灵魂调料和一捆荞麦面 食材:  荞麦面、小米辣、虾仁、木耳 各种调味料

超簡單手工自製! “傷心涼粉” 不傷心 一道菜治癒你的夏日!

气温逐渐升高, 夏日离我们也越来越近了 凉菜也是时候重出江湖了! 开胃又爽口的凉粉这个时候就应该C位安排上了! 看似遥不可及的凉粉, 其实做法超级简单:   135g绿豆淀粉(大统华有卖)+250g水搅拌均匀 锅上烧1000g的水 冒小泡泡的时候调小火 加入搅拌好的绿豆淀粉水 继续搅拌直到水成透明的糊状 放入圆形碗里 室温放凉 一道QQ弹弹超级爽滑的手工凉粉就做好啦!  凉菜的灵魂当然就在于它的酱汁, 小编视频里酱汁的做法真的非常香! 没有尝试过的小伙伴可以试试, 万能酱汁拌面, 拌任何你喜欢的食物都可以! 喜欢视频的小伙伴可以订阅我们的youtube频道,小编会在里面定期分享一些家常美味的做法! 大家也可以评论留言互相交流探讨!  么么哒! 

攪一攪做出心動的經典提拉米蘇 不用烤箱不用吉利丁片!

宅在家里 发誓一胖到底! 经典提拉米苏 轻松俘全家老小芳心的一道甜品 无需烤箱无需吉利丁片 只需要搅一搅就能搅出质地丝滑奶香浓郁的提拉米苏 手把手教程出炉~ 看似业余的手法却能做出经典美味!   这里是需要的材料和配方: 蛋黄2个 白糖35g 淡奶油135g 马斯卡彭芝士150g 香草精一丢丢 速溶咖啡粉 朗姆酒 手指饼干 一个美丽的容器~ 这个量可以做一个小方形的提拉米苏 我做了两次才装满我这个长方形的容器 想要视频里相似款厨房秤可以点击下方link: 按此购买

吸收湯汁 味道鮮美 凍豆腐紅燒更有滋味

冻豆腐是一种传统豆制品,由新鲜豆腐冷冻而成,孔隙多、弹性好、营养丰富,味道鲜美。冻豆腐是北方人的发明,解冻并脱水干燥的冻豆腐又称海绵豆腐,用冻豆腐可以制作很多美食。 冻豆腐放在荤汤里煮非常好吃,因为冻豆腐里的蜂窝组织吸收了汤汁。冻豆腐适合做火锅或者油炸后溜冻豆腐。平时想吃到也不是什么难事,放进冰箱就可以,大概等一天冻豆腐就出现了。 冻豆腐可以买现成的也可以自己亲手做。自制冻豆腐最好用老豆腐,可以将整块的豆腐装入保鲜袋,再放进冰箱的冷冻室;也可将豆腐切成小块,放在容器里注入水冷冻,几天后即可食用。 将冻好的豆腐放在温暖处自然解冻,用手把水挤干净,再把豆腐放进清水中,捞出来挤一次,这样可以去除苦味。烹调冻豆腐一定要减油减盐,它天生有吸附的本领,很容易吸附菜肴的汤汁而导致过油过咸,稍淡的味道反而更能烘托出冻豆腐本身的豆香。 冻豆腐海虾炖蕃茄是道开胃菜。烹冻豆腐海虾炖蕃茄,需准备冻豆腐150克、蕃茄1个、海虾5只、五花肉100克、蒜10克、葱2克、姜1片、花生油20克、盐、鸡粉、八角1瓣、香菜。 海虾去除虾线后洗净,冻豆腐解冻后洗净切成小条,蕃茄洗净后切成块状,五花肉洗净后切成薄片,香菜洗净切段,葱姜蒜切碎备用。 锅烧热后,倒入花生油烧热,先爆香葱姜,再放入海虾小火慢慢煎制,把虾油煎出来后,盛出备用。用锅里的底油放入八角小火炸香后,再爆香大蒜末。大蒜翻炒出香味后,放入五花肉片大火翻炒片刻。这个时候先加入一勺高汤或清水,大火继续翻炒至五花肉变色断生。 锅中倒入高汤或清水,这个时候放入冻豆腐和蕃茄,大火煮沸后放入适量的盐和鸡粉调味。大火继续炖煮10分钟后,放入煎过的海虾,炖至锅中汤汁浓稠时关火,撒上香菜段即可。 冻豆腐最常见的吃法就是涮火锅或煮汤,其实红烧冻豆腐更好吃,更有滋味,简单易学。烹制红烧冻豆腐,需要准备冻豆腐、猪五花肉、小油菜、葱、姜、蒜、白糖、酱油、料酒、鸡粉、盐。 冻豆腐解冻后挤干水分,切成2厘米小块;小油菜掰开洗净,沥干切成小块;猪五花肉洗净后切成薄片。炒锅烧热下油,放入葱姜蒜炝锅,再放五花肉片煸炒出肥油,放入白糖、酱油和料酒炒匀。倒入冻豆腐翻炒均匀,加盐和适量开水炖煮10分钟左右,让冻豆腐充分入味。等到锅里的汤汁快收干的时候,放入小油菜翻炒至断生,撒少许鸡粉炒匀即可起锅。 精选食谱 煎冻豆腐 材料: 冻豆腐500克、葱、姜、红辣椒、香菜1棵、八角1个、盐; 制作方法: 1、将冻豆腐放入水中解冻,沥干水分后切成大小相同的块; 2、将食材洗净,葱切葱花,姜切细丝,红辣椒切小圈,香菜切段; 3、锅中热油放入八角,爆香姜丝,再放入葱花、红辣椒煸香; 4、切好的冻豆腐码入锅中,微火煎至两面金黄,加盐调味炒匀,出锅前撒入香菜段即可。 鱼香冻豆腐 材料: 冻豆腐、姜、蒜、泡椒、剁椒、蚝油1调羹、醋1调羹、料酒1调羹、糖半调羹、淀粉半调羹; 制作方法: 1、冻豆腐解冻,将多余水分倒出,放微波炉高火加热2分钟; 2、姜蒜切末,泡椒、剁椒切碎; 3、将蚝油、醋、料酒、糖、淀粉、2调羹水兑成鱼香汁备用; 4、热锅冷油,油热后依次放入蒜末、姜末、泡椒和剁椒碎翻炒出味       倒入鱼香汁烧开,倒到摆好盘的冻豆腐上即可。

春天第一鮮 味道獨特 「二月韭」香氣撲鼻

俗话说“一月葱,二月韭”,“二月韭”是指农曆二月所生长的韭菜。春天第一鲜就是这韭菜,春天的韭菜十分细幼,且香气扑鼻,它的独特味道,喜欢者,不会嫌弃吃完打嗝儿,味道依然存在,不喜好者,可能连吃都不愿尝。 韭菜炒蛋、韭菜饺子、韭菜盒子,都是耳熟能详的菜单。其中,韭菜炒蛋是一道传统的中式美食,尤其在春天吃更鲜美。制作韭菜炒蛋,所需食材十分简单,只需要准备韭菜一把,鸡蛋3个,红辣椒半个,盐少许,植物油适量即可。 韭菜根部是韭菜上最脏的地方,容易藏污纳垢,这个地方还最容易残留农药,吃的时候尽量把韭菜根部切掉。将新鲜的韭菜洗干净,甩干水分,切成大约1.5厘米长的小段,韭菜太长容易卡喉咙,这个长度比较合适。 鸡蛋磕入碗中打散,炒鸡蛋的时候,往鸡蛋里加一调羹清水,搅一搅,这样炒出来的鸡蛋蓬鬆又鲜嫩。配菜准备一些红辣椒,吃着不辣,跟韭菜搭配在一起还好看。 锅中加入植物油烧热,下入鸡蛋翻炒,炒鸡蛋的时候,趁着半凝固状态时,用筷子顺时针慢慢划动一下,炒出来的鸡蛋自然就会碎开,之后把炒好的鸡蛋先盛出来备用。锅中留油,放入红辣椒丝翻炒,让红辣椒断生。然后倒入切好的韭菜,大火快炒,不要盖锅盖。 韭菜熟起来很快,看到韭菜变软变颜色,就把鸡蛋倒进来一起炒。撒入少许盐,炒匀即可出锅,别的调味料不需要加,鸡蛋和韭菜本身的鲜味就足够了。 韭菜鸡蛋饼鲜香美味,孩子们非常爱吃。做韭菜鸡蛋饼,掌握几个步骤步,只需要10分钟就搞掂,简单快手,营养好吃。将韭菜、鸡蛋、面粉简单地混合在一起,一搅一煎,前后不用10分钟,就可以吃到外酥里嫩、软糯咸鲜的美味韭菜鸡蛋饼,而且什么调料都不需要加,都非常的好吃。 当然,也可以根据自己的喜好,添加虾米、木耳、十三香等配菜或调料。韭菜鸡蛋饼不仅味道可口,而且营养丰富,还有饱腹感,吃起来一点都不腻,搭配一碗浓浓的大米粥,简单,丰盛,孩子吃得不要太过瘾。 准备韭菜1小把、虾米1小捏、菜鸡蛋3个、淀粉适量、十三香适量、盐、食用油。 韭菜去掉老叶,洗净控干水分后切碎。虾米提前用温水浸泡一会儿,控干水分,加入到韭菜中。鸡蛋打入韭菜中,加入面粉、盐,依据自家口味调整,之后加入十三香或五香粉,将所有食材搅拌成均匀面糊,稠度比优酪乳稠一点即可。 平底锅烧热,刷上一层薄油,倒入适量面糊,用中小火慢慢煎制。当底面煎至金黄时,翻面,继续煎制另一面,待两面都煎好就可以出锅,趁热吃味道感更好。 精选食谱 清炒素四色 材料:绿豆芽(芽菜)1把、韭菜1把、胡萝卜1小段、木耳几朵; 制作方法: 1. 全部食材洗净沥干水分,韭菜切小段、胡萝卜切丝、木耳泡发后切丝; 2. 热锅放少许油,先放胡萝卜丝和木耳丝炒一下,再放入韭菜和绿豆芽翻炒; 3. 待食材炒至软身,用少许盐和生抽调味,也可以放点鸡粉增鲜,所有食材炒匀即可。 韭菜炒虾仁 材料:虾肉300克、嫩韭菜150克、花生油60克、香油15克、酱油5克、盐3克、鸡粉1克、料酒5克、葱20克、姜10克、高汤30克; 制作方法: 1. 虾肉洗净,沥干水分备用; 2. 韭菜择洗干净后沥干水分,切成2厘米长的段; 3. 葱择洗干净切丝,姜去皮洗净切丝; 4. 炒锅放油烧热,放入葱姜丝炝锅,炸出香味后放入虾仁煸炒2至3分钟; 5. 烹入料酒,加酱油、盐、高汤稍炒,放入韭菜,旺火炒4至5分钟,淋入香油,加鸡粉炒均,盛入盘中即成。

加党參黃芪 補氣又補血 傳統老火雞湯健脾胃

加入党参、黄芪、红枣和枸杞煮的鸡汤有提高免疫力等作用。 党参黄芪炖鸡汤是中国广东省一道传统的名肴,属于粤菜系。有健脾胃、提高人体免疫力、强壮身体、延年益寿等作用,汤水又鲜甜又补气补血。天气冷饮用党蔘黄芪炖鸡汤不仅暖身还暖心。 中国广东省有众多美食佳餚,“老火汤”是广东省特色之一。而远近驰名的老火汤之一“党参黄芪炖鸡汤”属于药膳的一种。使用的党参和黄芪有健脾胃、补气益血的功效,而鸡汤提高人体免疫力、强身壮体,不仅如此,鸡汤还可以起到缓解感冒症状的作用。 在开始制作前,首先需要准备适量的党参、黄芪、红枣和枸杞,量也不用太多,大约10克。鸡肉的选择也很重要,新鲜的鸡肉眼球饱满,皮肤富有光泽,肌肉切面也具有光泽,且气味正常,肉体表面微干,不黏手,用手指压肉后的凹陷可以立刻恢复;劣质的鸡肉眼球皱缩凹陷,皮肤色泽转暗,肉体表和腹腔内可以嗅到臭味,表面黏手、腻滑,用手指压肉后的凹陷恢复很慢或者不能完全恢复。推荐使用老母鸡,更加滋补。其次就是辅助食材,玉米1个,胡萝卜1根、少量香菜、盐。 炖汤前,先把鸡肉洗干净沥干水分,斩成小块备用;胡萝卜去皮后洗净,切成小滚刀块;玉米去皮后斩成小块。 在锅中放适量的清水和鸡肉块,先焯水去血水。用冷水进行焯水,是因为冷水能让肉从内往外的排出腥味,而开水只烫熟了外表,里面的腥味在之后熬汤时还是会破坏汤的鲜味。焯水之后再把鸡肉块捞出来冲干净。 汤锅里加入2升的清水,放入鸡肉块、玉米、胡萝卜、党参、黄芪、枸杞和红枣,先开大火煮开,然后转中小火炖熬30分钟。在炖汤或者是煲汤时最基本的要诀是,放入食材后水一开就需要转成中小火或小火,水大沸大滚的烧太久会破坏食材的营养,汤汁随水蒸气浪费也很多。用小火长时间慢炖,可使食材的蛋白质浸出,而食材的鲜香物质尽可能的溶解出来,使得汤鲜醇美味。 待鸡汤炖好后,加入适量的盐和香菜。要加入盐这些调料时,最好是在关火前几分钟加入,特别是盐,过早放入会破坏肉质,汤色也会偏暗。 精选食谱 猪肝汤 材料:猪肝150克、黄芪适量、枸杞适量、姜适量。 辅料:盐适量、白酒、鸡精、胡椒粉和香油各少许。 制作方法: 1. 猪肝切薄片,泡出血水,姜片切细丝,枸杞洗净备用; 2. 适量黄芪放入砂锅里煮水,或把黄芪泡开水半天; 3. 泡好的猪肝洗净,放入碗里,加入姜丝、枸杞、胡椒粉、鸡精和适量盐,加入几滴白酒; 4. 最后把煮好的黄芪水过滤,加入碗中,上蒸锅蒸制30到40分钟,出锅后滴几香油就可以。 冬瓜炖排骨 材料:猪排骨300克、冬瓜200克、黄芪30克、红枣6颗、枸杞5克、香菜1根、盐适量。 制作方法: 1. 冬瓜洗净去皮切块,香菜切段,猪排骨洗净切块备用; 2. 取一个有深度的锅,加入少许油,把排骨煎至微上色; 3. 放入黄芪、冬瓜、红枣,加入足量的水没过所有食材,大火烧开转小火,盖上锅盖,炖50分钟,至冬瓜黏软; 4. 加枸杞再煮10分钟,放盐调味, 5. 最后撒上香菜装饰即成。

吸收湯汁 味道鮮美 凍豆腐紅燒更有滋味

▲冻豆腐最常见的吃法就是涮火锅或煮汤,冻豆腐里的蜂窝组织吸收了汤汁,十分鲜美。图为三鲜烩冻豆腐。资料图片 冻豆腐是一种传统豆制品,由新鲜豆腐冷冻而成,孔隙多、弹性好、营养丰富,味道鲜美。冻豆腐是北方人的发明,解冻并脱水干燥的冻豆腐又称海绵豆腐,用冻豆腐可以制作很多美食。 冻豆腐放在荤汤里煮非常好吃,因为冻豆腐里的蜂窝组织吸收了汤汁。冻豆腐适合做火锅或者油炸后溜冻豆腐。平时想吃到也不是什么难事,放进冰箱就可以,大概等一天冻豆腐就出现了。 冻豆腐可以买现成的也可以自己亲手做。自制冻豆腐最好用老豆腐,可以将整块的豆腐装入保鲜袋,再放进冰箱的冷冻室;也可将豆腐切成小块,放在容器里注入水冷冻,几天后即可食用。 将冻好的豆腐放在温暖处自然解冻,用手把水挤干淨,再把豆腐放进清水中,捞出来挤一次,这样可以去除苦味。烹调冻豆腐一定要减油减盐,它天生有吸附的本领,很容易吸附菜肴的汤汁而导致过油过咸,稍淡的味道反而更能烘托出冻豆腐本身的豆香。 冻豆腐海虾炖蕃茄是道开胃菜。烹冻豆腐海虾炖蕃茄,需准备冻豆腐150克、蕃茄1个、海虾5隻、五花肉100克、蒜10克、葱2克、姜1片、花生油20克、盐、鸡粉、八角1瓣、香菜。 海虾去除虾线后洗淨,冻豆腐解冻后洗淨切成小条,蕃茄洗淨后切成块状,五花肉洗淨后切成薄片,香菜洗淨切段,葱姜蒜切碎备用。 锅烧热后,倒入花生油烧热,先爆香葱姜,再放入海虾小火慢慢煎制,把虾油煎出来后,盛出备用。用锅里的底油放入八角小火炸香后,再爆香大蒜末。大蒜翻炒出香味后,放入五花肉片大火翻炒片刻。这个时候先加入一勺高汤或清水,大火继续翻炒至五花肉变色断生。 锅中倒入高汤或清水,这个时候放入冻豆腐和蕃茄,大火煮沸后放入适量的盐和鸡粉调味。大火继续炖煮10分钟后,放入煎过的海虾,炖至锅中汤汁浓稠时关火,撒上香菜段即可。 冻豆腐最常见的吃法就是涮火锅或煮汤,其实红烧冻豆腐更好吃,更有滋味,简单易学。烹制红烧冻豆腐,需要准备冻豆腐、猪五花肉、小油菜、葱、姜、蒜、白糖、酱油、料酒、鸡粉、盐。 冻豆腐解冻后挤干水分,切成2厘米小块;小油菜掰开洗淨,沥干切成小块;猪五花肉洗淨后切成薄片。炒锅烧热下油,放入葱姜蒜炝锅,再放五花肉片煸炒出肥油,放入白糖、酱油和料酒炒匀。倒入冻豆腐翻炒均匀,加盐和适量开水炖煮10分钟左右,让冻豆腐充分入味。等到锅里的汤汁快收干的时候,放入小油菜翻炒至断生,撒少许鸡粉炒匀即可起锅。 精选食谱 煎冻豆腐 材料:冻豆腐500克、葱、姜、红辣椒、香菜1棵、八角1个、盐; 制作方法: 1、将冻豆腐放入水中解冻,沥干水分后切成大小相同的块; 2、将食材洗淨,葱切葱花,姜切细丝,红辣椒切小圈,香菜切段; 3、锅中热油放入八角,爆香姜丝,再放入葱花、红辣椒煸香; 4、切好的冻豆腐码入锅中,微火煎至两面金黄,加盐调味炒匀,出锅前撒入香菜段即可。 鱼香冻豆腐 材料:冻豆腐、姜、蒜、泡椒、剁椒、蚝油1调羹、醋1调羹、料酒1调羹、糖半调羹、淀粉半调羹; 制作方法: 1、冻豆腐解冻,将多余水分倒出,放微波炉高火加热2分钟; 2、姜蒜切末,泡椒、剁椒切碎; 3、将蚝油、醋、料酒、糖、淀粉、2调羹水兑成鱼香汁备用; 4、热锅冷油,油热后依次放入蒜末、姜末、泡椒和剁椒碎翻炒出味,倒入鱼香汁烧开,倒到摆好盘的冻豆腐上即可。

鯽魚肉細嫩 黃花魚肥美:冬季進補多吃魚

鱼不仅是大脑的助推器,还是美容护肤的佳品。鱼肉非常鲜嫩,蛋白质含量高,因此它成为餐桌上的“常客”。多吃鱼不仅可以补充营养,还能滋润皮肤、增强抵抗力! 鲫鱼肉质细嫩,含蛋白质多脂肪少,食之鲜而不腻,鲫鱼的做法也多样,煎、煲、蒸都适合。其中,红烧鲫鱼色香味俱全,大受欢迎。烹制红烧鲫鱼,需准备鲫鱼1条、老抽1勺、生抽1.5勺、料酒、糖、葱、油、蒜、姜、红椒。 鲫鱼去麟去内脏后洗淨,将鱼表面的水分吸干,在鱼身上抹少许淀粉。锅中倒油烧热,待八成热时放入鲫鱼,将两面煎至金黄色后盛出。锅中留底油,爆香姜片和蒜片,加入料酒、生抽、老抽,加少许水后再加适量糖调味。放入煎好的鲫鱼及红椒煮至入味,出锅前撒入葱花即可。 天气寒冷,来一口暖暖的汤,让身心舒畅。豆浆炖鲫鱼,鲜美可口,营养看得见。烹制豆浆炖鲫鱼,需准备鲫鱼2条、豆浆0.75公斤、葱、姜、油、盐。鲫鱼洗淨,鱼身两面打斜刀,葱切段,姜切片。将鲫鱼两面煎至微黄,倒入豆浆,放入姜片和葱段。煮沸后转入电饭煲内,加盐调味。炖30分钟后,一锅鲜美无比的汤完美呈现。 黄花鱼肉质肥美,鲜嫩无比。黄花鱼肉嫩味鲜少骨,自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉。烤黄花鱼外焦里嫩,香辣爽口,解馋又过瘾,比油炸的更健康,比清蒸的更鲜美,还能搭配各种新鲜蔬菜,不腥不腻。 在家烹制烤黄花,需要准备黄花鱼1条、油、盐、杏鲍菇、西葫芦、香菜、青椒、姜、蒜、干辣椒、花椒粒、郫县豆瓣酱、辣椒酱、酱油、糖、蘑菇粉、料酒、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、洋葱、胡萝卜。 洋葱、姜切片,大蒜去皮,将所有配菜洗淨切成片。黄花鱼处理洗淨,沿鱼骨将鱼分成两半,鱼脊相连。鱼打花刀,用葱姜片、料酒、盐将鱼身抹匀,醃制20分钟。 把醃好的鱼放在铺好锡纸的烤盘,铺上洋葱片和姜片。鱼身刷上油和酱油,撒上辣椒麵、花椒麵、孜然粉,胡椒粉。放入预热230度的烤箱,上下火烤20分钟,中间取出再刷一次酱油和油,不用盖锡纸。 炒锅加油,爆香花椒粒,姜末和大蒜粒。加入鲜汤或白水烧开,加入酱油、盐、糖、蘑菇粉调味,再加入配菜同煮,断生后关火。将炒好的配菜浇在烤好的鱼身上,放入预热好的烤箱,200度烤5至10分钟。炒锅加油烧热,待五成热时爆香花椒粒和干红椒,趁热浇在烤好的鱼身上。 精选食谱 焖鱼块 材料:草鱼800克、洋葱1个、米椒、青椒、姜、盐、料酒、鸡粉、蚝油、油; 制作方法: 1.姜去皮切片,洋葱切块,米椒切段,青椒切块; 2.草鱼处理干淨,清洗干淨后切成块,用料酒、姜片和盐醃制30分钟; 3.锅烧油,放洋葱炒一下; 4.砂锅加油预热,放入煸香的洋葱垫底,摆入醃好的鱼块; 5.锅中留油,放入辣椒炒一下,之后将辣椒摆在鱼块上; 6.加入盐、鸡粉、蚝油、料酒、油,盖上锅盖焖6分钟即可。 酱烧鲈鱼 材料:鲈鱼1条、葱、姜、蒜、黄豆酱1勺、油、白酒、米醋、生抽、老抽; 制作方法: 1.鲈鱼去鳞去内脏,处理干淨后洗淨沥干备用; 2.葱切段和丝,姜改片,鱼身打斜刀以便入味; 3.锅中入油烧热,放入鲈鱼煎至成型; 4.放入葱、姜、蒜爆香,倒入适量水、白酒,再加入老抽上色,生抽提味; 5.加入黄豆酱、米醋一起炖煮10分钟,出锅撒上葱丝即可。

菜心宜涼拌 老葉適燉煮 「冬日白菜美如筍」

说起炖菜一定少不了这道五花肉白菜炖粉条,这是一道深受北方朋友喜爱的炖菜。网上图片 在中国北方的冬季,大白菜是餐桌上的常客,故有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜营养价值高,有“百菜不如白菜”的说法。物美价廉,味道清甜,随便做个炖菜都很好吃。 大白菜心宜生吃和凉拌,大白菜心是大白菜最后长出的部位,生吃或焯水直接凉拌,能最大限度地保留菜心中的营养。比如菜心拌海蜇、菜心拌豆腐丝、大拌菜等都属此类。 制作大白菜心拌豆腐丝,主要食材有大白菜心300克、豆皮1张;辅料有香菜6棵、大葱、干辣椒3个、香醋4茶匙、白糖2茶匙、香油、食用油。将大白菜洗淨切细丝,香菜洗淨去根切小段,大葱切丝,干辣椒切丝。豆皮切丝,放入沸水中煮大约1分钟,捞出控干水分。 将大白菜丝、香菜段和焯过水的豆腐丝放入大容器中,依次加入白糖、盐、香醋、香油等调料,再放入葱丝和辣椒丝。烧热油,趁热浇在葱丝辣椒丝上,吃时拌匀即可。 大白菜叶爆炒、手撕可减少营养流失。炒大白菜时最好别用刀切,而是用手撕,不仅容易入味,还能减少营养成分的流失,成菜出水更少,有嚼头。醋溜大白菜,需要准备大白菜400克、蒜头2瓣、干辣椒6个、大葱1小段、醋3汤匙、盐1茶匙、生抽1汤匙、香油1/2茶匙、水淀粉2汤匙、白糖1汤匙。大白菜洗淨,菜叶随意撕小点分开放;蒜,葱,干辣椒切粒;将醋、盐、生抽、水淀粉、白糖调成碗汁备用。 热锅倒油,爆香干辣椒和葱蒜末。先放大白菜帮子翻炒至断生,之后再加入大白菜叶翻炒几下,倒入事先调好的碗汁炒匀,待汤汁包裹住大白菜,淋入香油,即可出锅。 老叶子最适宜炖煮。大白菜最外层的老叶子,但凡没有坏掉,都不要择去,把它拿来做炖菜,这个部位的叶子含有丰富的膳食纤维、类胡萝卜素、维生素C以及钙、铁等矿物质。 烹调时放少许油,或者掺在肉菜里炖一下,可以使菜叶纤维变得柔软。同时,在油脂的帮助下,类胡萝卜素等脂溶性维生素会更好地被吸收利用。 老叶子可用来烹制五花肉大白菜炖粉条,制作这道菜需准备五花肉1块、红薯粉条1小把、大白菜半棵、大葱1小段、薑1小块、大蒜3瓣、酱油2汤匙、盐、植物油。大白菜洗淨顺长切小段;五花肉洗淨切小块,放入锅中小火煸出油,待煸至金黄时加入葱花、薑片炒出香味。此时加入酱油提色,倒入开水大火烧开,中小火炖。五花肉炖20分钟后放入宽粉条烧开炖6分钟,再倒入大白菜接着炖6分钟,加入盐调味,放蒜末提个味即可出锅。 精选食谱 白菜蒸肉卷 材料:大白菜叶8张、蚝油5克、盐5克、薑5克、小葱1根、五花肉300克、香菜15克、香油3毫升、蒸鱼豉油、红椒; 制作方法: 1、将香菜切成香菜末,小葱和薑一部分剁成蓉,一部分切成丝,五花肉剁成肉泥; 2、在肉泥中加入香菜末、葱米、薑米、盐、蚝油和香油,拌匀搅打上劲; 3、8张大白菜叶汆水后用手挤干; 4、将肉馅均匀地铺在白菜叶上捲成白菜卷; 5、将捲好的大白菜卷放入平盘中,放入烧开的蒸锅当中,开中火蒸大约4分钟; 6、取出,淋上适量的蒸鱼豉油,放入薑丝、葱丝和红椒丝,烧热锅中的油淋在白菜卷上即可。 金钩白菜 材料:大白菜500g、虾米50g、油25g、盐1小勺、蚝油1小勺、白胡椒粉少许; 制作方法: 1、虾米洗淨待用; 2、大白菜洗淨切长条; 3、锅中放油烧热,放入虾米炒香后,加入白菜一起炒。 4、白菜炒熟后加入盐、蚝油和白胡椒粉调味即可。  

茄子配胡蘿蔔絲 美味停不下來

蔬菜是来源于大自然,也是馈赠给人类的一种礼物,至于怎么去用它,需要大家花点心思,今天就来跟大伙分享一道素食,茄子配上胡萝卜丝,美味停不下来。 食材:​茄子4根(选小的)胡萝卜1根 玉米面1小碗 面粉1小碗 鸡蛋2个 葱3根 辣椒 将茄子和胡萝卜洗干净切成丝, 葱切成葱花,然后将茄子和胡萝卜加入葱花和2勺盐1勺辣椒,搅拌抓匀, 倒入玉米面和面粉,搅拌均匀后, 打入2个鸡蛋,继续搅拌均匀,在放置10分钟, 开中小火,锅内倒入少量的油,放入面糊, 开成中小火煎熟即成, ​当做一日三餐皆可。 (简书,作者:占韵)

家運順利 生意昌隆  鮮美鯧魚好意頭

▲葱油鲳鱼的做法在在沿海一带最为盛行。 每到冬季鲳鱼在鱼市场上成为鱼类焦点之一,尤其是节日菜式中,银鲳更是家家户户爱用的鱼种类,在华人文化里鲳鱼承载着“生意、家运昌隆”等年节吉祥祝福! 鲳鱼的肉质细嫩、刺少营养足,适宜全家大小享用,像在台湾传统鱼类俗语中,还有句话这么说:“一午、二红衫、三鲳、四马加、五鮸……”一直排行到十,其中鲳排名第三。而过年年菜围炉之习俗,自传统流传至今,必有一道鱼料理“年年有余”,使用“鲳鱼”更是偏好首选。鲳鱼向来传承“家运顺利、生意昌隆”等祝福,对于家中正经营生意、公司来说更是餐桌上不可或缺。 银鲳鱼适合生活在沙泥沿岸处,因为捕捞数量有限,又养殖不易,因此常採用进口引进,市售鲳鱼有多品种,若想特别挑选银鲳,可得挑选仔细。就分辨来说,银鲳的鱼身扁平、尾巴尖状勾起、鱼身呈现银白色,身长约在30厘米左右。 银鲳因为鱼肉细緻,鱼刺少食用方便,不仅在过年期间,平常也适合料理,鲳鱼的蛋白质含量高,每100克含有约17克,适合多加补充,而鲳鱼含有良好的不饱和Omega-3脂肪酸等,对于心血管、胆固醇的保养有帮助。 鲳鱼脂肪少,而钾、钠、磷、镁以及钙等都具备,尤其是养护血压的钾,助平衡血管与细胞外体液所需的钠等营养成分,用鱼肉取代常吃的肉类,健康也营养。 在沿海一带,尤其是江浙沪一代的食客来说,葱油鲳鱼的做法最为盛行。 首先准备材料有,银鲳鱼2条、色拉油30毫升、料酒10毫升、陈醋10毫升、蒸鱼豆鼓10毫升、盐7克、葱姜适量、小红辣椒2个。先把鲳鱼洗淨后,在鱼身斜着划三刀。然后在鱼身上抹盐,放上葱姜丝,加入料酒醃制15分钟后,再上锅蒸10分钟。蒸鱼的同时切葱花,把蒸鱼豉油、醋和糖混合调制成鱼汁。蒸好的鱼去掉葱姜丝,倒掉蒸出的水。然后倒入鱼汁,洒上葱花。锅里热油,均匀的淋在葱上即可。 此外,除了蒸的方式,还可以用糖醋的方式煮鲳鱼,虽然少见,但炸至金黄色的鲳鱼更有过年味!糖醋鲳鱼藉由糖醋酱衬托鱼肉的鲜,油炸前记得在鱼身上划上几刀帮助容易熟透,以160度至180度的油温油炸后起锅,再用蒜头、番茄酱、糖、番茄丁以及红黄椒等制成糖醋酱汁淋在上面,摆盘时旁边加上绿花椰菜或生菜叶等健康蔬菜,让红绿相衬就对了!想吃得健康点则可使用清蒸或香煎方式代替。 精选食谱 酸辣鸡肾 材料:酸豆角、鸡肾、大蒜、姜、小红辣椒、紫苏、料酒、酱油、盐、胡椒粉、鸡精、花生油。 制作方法: 1. 新鲜的鸡肾,洗淨去表面油脂,切片,酸豆角用水泡15分钟(以免太咸)切小段,小红辣椒洗干淨也切小段; 2. 蒜切细粒,紫苏切碎,姜切碎末备用; 3. 切好的鸡肾用开水汤一下,去除杂味,洗干淨沥干水分备用; 4. 油热后放入姜蒜末煸出香味后倒入酸豆角、辣椒快速翻炒; 5. 稍炒后,倒入鸡肾继续翻炒均匀; 6. 放入少量酱油、适量料酒、适量胡椒粉、适量盐(酸豆角有盐,不能放太多),快速翻炒十几秒; 7. 下紫苏、鸡精炒匀即可出锅装盘。 鸡肾炒蘑菇 材料:鸡肾、蘑菇、姜、蒜、香菜、酱油、白糖、胡椒粉、盐、生粉。 制作方法: 1. 蘑菇撕成小块开水焯后过冷水待用; 2. 鸡肾切成小块开水焯过之后过冷水待用; 3. 烧热油锅将鸡肾倒入大火翻炒; 4. 加入酱油和白糖翻炒片刻,再放入蘑菇一起炒; 5. 将姜蒜切成蓉倒入翻炒; 6. 放少许盐、胡椒粉,勾个生粉芡放入香菜熄火上碟。

吃剁椒魚頭 鴻運當頭!風味獨具一格 寓意年年有餘

▲剁椒鱼头被称作“鸿运当头”或“开门红”,非常适合过年吃。 新年菜肴讲究的就是吉祥如意、寓意好。各地风俗习惯均不同,但无论是哪里宴聚,餐桌上都会有一条鱼,这是中国人的老传统,寓意年年有余。 吃剁椒鱼头让你鸿运当头,香辣软糯的鱼肉,让你停不下筷。剁椒鱼头是湖南菜,以剁辣椒的咸和辣沁入鱼头,风味独具一格。火辣辣的红剁椒,复盖着白嫩嫩的鱼头,湘菜香辣的诱惑,在剁椒鱼头上得到完美体现。 剁椒鱼头这道菜被称作“鸿运当头”或者“开门红”,是一道非常吉利的菜,非常适合过年吃。烹製剁椒鱼头,需要准备花鲢鱼头2公斤、红剁椒、青椒、野山椒适量、干豆豉2勺、小葱、姜、大蒜1头、料酒3勺、米醋2勺、白胡椒粉2勺、糖1勺、鸡粉、盐。 鱼头从顶部劈开,将鱼头分成连接的两半,去除比较腥的黑膜,清洗干淨放入盆中备用。盆中放入一把小葱,一些姜片,加入料酒、白胡椒粉、糖、盐,拿起葱姜蘸一下盆底的料汁,把鱼内外都涂抹均匀备用。 蒜去皮剁碎,姜去皮剁碎,豆豉泡软,青椒剁碎后撒入一些盐拌匀,再加入十几根野山椒碎,挤出部分水分即可。在大盘子铺上几根小葱和一些姜片,处理好的鱼头放在姜葱上面。 锅烧热后加油,冷油将一半的蒜末和姜末倒入,加入豆豉炒香。倒入红剁椒翻炒,加入适量的鸡粉和盐均出辣味。炒好的红剁椒出锅前,转大火,加入1勺米醋烹出香味后,盛出备用。处理红剁椒的办法同样将青椒碎也处理了。将两种炒好的辣椒分别铺在鱼头的两半上,放入蒸锅,根据鱼头大小,大火蒸10至25分钟。 在蒸好的鱼头上浇蒸鱼豉油,然后烧热两勺沙拉油,均匀的浇在鱼身上的辣椒上激发出香味,这样一份让人垂涎欲滴的剁椒鱼头就做好了。 不喜欢吃辣的,可来一道清蒸黄花鱼。清蒸黄花鱼,需大黄花鱼1条、葱5棵、姜1块、植物油20克、蒸鱼豉油、黄酒。黄花鱼刮鳞去鳃去内脏及腹内黑膜,洗淨后用利刀在鱼身两侧斜着拉3刀。姜切薄片,宽窄和鱼身上的刀口差不多。将每个刀口都塞一片姜,鱼肚和鱼鳃中也各放几片,表面和肚子里淋少许黄酒,腌10分钟左右。 黄花鱼处理好后,可以上锅蒸了。用蒸箱的话,无需预热,直接将鱼送进去,100度蒸13分钟;如果用普通的蒸锅,大火上汽后蒸10至15分钟。出锅后将鱼汤倒掉,再撒一把香葱末和姜丝,将热油泼在上面,再把蒸鱼豉油沿着鱼身淋入盘中。 精选食谱 金玉满堂 如意吉祥菜 金玉满堂这道菜寓意好,很适合出现在新年的餐桌。烹金玉满堂,需准备甜玉米、青豆、油豆腐、胡萝卜、青瓜、盐、油、蚝油、糖、鸡粉、淀粉、香油。先剥玉米粒,再将青瓜和胡萝卜切丁。 锅中加入适量的水,水烧开后倒入胡萝卜丁、青瓜丁、甜玉米、青豆(豌豆),加入适量的盐一起煮。将食材烫熟即可捞出,记得烫的时间不宜过长,以免影响口感。趁着煮食材的功夫,开始处理油豆腐,用刀子将油豆腐的一端切断,中间形成一个小洞,这样方便灌入食材。 锅烧热倒油,油热后将烫熟的金玉满堂下锅翻炒,加盐、鸡粉、蚝油、白糖一同翻炒均匀即可出锅备用。将炒好的金玉满堂用勺子灌入油豆腐内,尽量将油豆腐塞的饱满一些。 将处理好的金玉满堂下锅隔水蒸,锅上汽后蒸5分钟即可,让油豆腐的味道跟食材的味道充分融合在一起。趁着蒸的功夫,调製碗汁。碗中加入2勺淀粉、1小勺的盐、1小勺白糖、1小勺蚝油、1小勺的鸡粉,然后加入适量的白开水拌匀即可。锅中加入适量的香油,油热后倒入碗汁翻炒,炒至酱汁浓稠即可出锅。将煮好的酱汁趁热淋在刚出锅的金玉满堂上,这样一道营养又美味的金玉满堂就做好啦。  

新年宴必備菜品「橫財就手」-軟爛脫骨 色香俱全

▲粤菜里的发财就手、横财就手、招财进宝等贺年菜式都是用猪手或肘子来做的。资料图片 猪手在广东人年夜饭餐桌上是不可或缺的一个角色,因为过年吃猪手,可以图个好意头——横财就手。粤菜里的发财就手、横财就手、招财进宝等菜式都是用猪手或肘子来做的。 横财就手这道菜,主角是猪手,做法和配料随意,而南乳焖猪手是春节家宴必备的一道发财年菜。烹制南乳焖猪手,需要准备猪手1个、姜3片、干红辣椒2个、葱、南乳(红腐乳)2块、腐乳汁1大勺、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、淀粉各适量。 将猪手剁成小块,放入开水中焯烫4分钟后捞出,冲淨表面的浮沫备用。姜去皮切片,葱一部分切段一部分切葱花,干红辣椒对半剥开,取一点淀粉加水调成淀粉水备用。把焯烫好的猪手块和姜片、葱段、干红辣椒放入锅里,再倒入南乳和南乳汁、生抽、老抽、料酒和冰糖炒匀,使每块猪手都能裹上酱汁,再倒入适量的水,以没过猪蹄为宜。 大火烧开后转小火,盖上盖子焖煮40分钟。待汤汁香浓,猪手能轻鬆扎透时,开中火收汁后倒入水淀粉勾芡即可取出装盘,表面撒上一点葱花即可。 黄豆焖猪手是以猪手为主,搭配黄豆经过一系列的烹饪工序制作而成的佳餚。黄豆可以吸收猪手的油脂从而吃起来软糯入味;同样猪手有了黄豆的配合也能减少肥腻感。这道贺年菜肴不仅口感好色泽佳,最重要的是营养翻倍。 烹制黄豆焖猪手,需要准备猪手、黄豆、冰糖、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、盐、鸡粉。黄豆提前一个晚上浸泡好,猪手买的时候就让师傅把它收拾干淨,并且斩成小块。 锅里烧开水,先将猪手放入煮开。约煮5分钟,猪手里的污血会被逼出来,捞出用清水冲洗干淨,然后泡在凉水中10分钟左右,再捞起控干水分备用。锅中热油,放入冰糖碎,转中小火,待冰糖变焦黄色,开始冒泡泡后倒入沥干的猪手翻炒,使其均匀地裹上焦糖色。 接着调入生抽、老抽、料酒翻炒均匀,再倒入黄豆、蒜、姜再翻炒一会儿。最后倒入与原料持平的清水,盖上锅盖,烧开后转中小火,焖煮45分钟左右至猪手软烂,再根据个人口味加入盐和鸡粉调味,翻匀均匀即可出锅,再撒点葱花点缀即可上桌。 精选食谱 祈福喜虾 材料: 鲜虾、猪肉末、鹌鹑蛋、火腿末、香菜末、姜末、葱末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、盐1小匙、水淀粉、高汤、香油1匙、生抽1匙、蚝油1匙; ▲祈福喜虾 制作方法: 1. 虾去除虾线,剥去头、虾壳(留虾尾部分),再从背部将虾剖开,加葱末、姜末、料酒、胡椒粉、盐醃制20分钟入味; 2. 猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀,之后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状; 3. 将虾分别贴放于挞模内,铺上已调味的猪肉馅,中间用手指按一个小凹印; 4. 打上鹌鹑蛋,蛋黄位于凹印内,再撒上火腿末,放入蒸笼内; 5. 大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟透,然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中,再用香菜叶装饰一下; 6. 开水中加少许盐、油,将上海青烫熟摆盘; 7. 高汤加水淀粉勾薄芡,淋少许香油,最后浇上薄芡汤汁即可。

廣東農曆新年特色食物「煎堆碌碌 金銀滿屋」

煎堆品种繁多,煮好的煎堆圆碌碌、皮脆味甜,寓意“煎堆碌碌、金银满屋”。资料图片 “煎堆碌碌,金银满屋”,煎堆被赐予了富含吉祥的意义。农历新年将至,煎堆也可以吃起来了。煎堆作为传统的应节食品,新年出现在各家各户的餐桌之上。在广东中山,煎堆品种繁多,有九江煎堆、空心煎堆,当然还有石岐煎堆。 老中山人有句歇后语:“年晚煎堆——人有我有”,说的是大年除夕的深夜,一家人围坐在一起守岁,凌晨新年钟声一响,家家户户便打开大门,燃放鞭砲,互说吉利贺年词语。开门大吉之后,便是齐齐动手炸煎堆。煮好的煎堆圆碌碌、皮脆味甜,寓意“煎堆碌碌、金银满屋”。过年的热闹气氛,悄悄地飘遍了大街小巷。 在中山民众镇大沙田水乡,水乡煎堆就是爆谷煎堆,传承于佛山九江煎堆。中碗大小,里面有满满的爆谷馅,殷实的人家会加上花生碎和椰丝碎,口感更香。爆谷煎堆是以前农耕时代水乡人们最喜爱的应节食品,一户人家过个年随随便便可做一百几十个,从年前吃到三月插秧时。 在中山沙溪镇,沙溪煎堆据说是沙溪人独创,以前是中碗大小,里面基本没有馅料,后来又经历了时间的洗礼,发展成足球大小,也是没有馅料,吃的是薄薄脆脆的皮,吃得齿颊留香。要做出皮薄如纸且造型坚固的大煎堆其实并不难,它的原材料除了糯米粉和砂糖之外,最关键的就是粘米粉了,加上适量的粘米粉,是一个大煎堆能够香脆坚挺的秘诀所在。而至于怎样可以做大做靓,边炸边压的这个手法就尤为重要了。 在中山石岐区,石岐煎堆比鸡蛋大一点,精緻、小巧,有城市范儿,里面馅料充足,有咸和甜两种。甜的馅料有花生碎、椰丝碎、豆沙蓉等;咸的馅料有肉丝、马蹄等。 制作空心煎堆,需糯米粉500克、红糖200克、水230克。取40克糯米粉,加入52克水(配方外的水),调成流动的糊状备用。红糖放进230克水里煮开至糖溶化,将调开好的粉浆全部倒入糖水中,慢火煮熟至软糯。把煮熟的面糊全部倒进剩余的糯米粉里,迅速搓成光滑的面团,需揉至没有裂纹为止,之后用保鲜袋装好备用。 取一小块面团,扑上糯米粉,捏成薄薄半圆碗形,右手慢慢捏薄,左手的虎口逐渐的缩小让面团收口成一小洞,再快速的捏紧收口,做成空心煎堆坯。坯形中间空心,内里充满空气,炸制时遇热就会膨涨变大。 烧热油锅﹐至六成热时,放入煎堆坯慢火炸,煎堆浮起时,用油炸筛子按压煎堆,压扁后待鼓起时再压,反复几次后煎堆鼓起,炸至金黄色后捞出滤干油即可。新鲜出锅的煎堆,表皮炸至金黄微焦,鬆软可口,一口咬下,煎堆挟裹着的花生油瞬间溢出,甘香无比。这份“年味”,饱含着人们对阖家团圆、生活美满的祝愿。 精选食谱 吃过笑口枣来年哈哈笑 “吃过笑口枣,来年哈哈笑”!笑口枣,一听名字就让人喜欢,笑口常开谁会不爱,一个粉团落镬“爆笑”,成功率高,开心成本低。传统的笑口枣里面的馅料有莲蓉、豆沙,现在有些人要求健康一点,莲蓉糖份重,所以索性不加入了,成为没有馅料的笑口枣。        笑口枣 网络图片 制作笑口枣(24件),需要准备面粉150克、砂糖50克、鸡蛋半隻、清水200毫升、生油15克、起士粉20克、食用苏打粉5克、食用嗅粉10克、芝麻适量。 将所有材料(除了芝麻及面粉)拌匀,之后加入面粉搓匀,搓成粉团。将粉团分24份,搓成圆形,沾上芝麻,以130°C高温的油炸至金黄色便可。 制作笑口枣一点也不难,将面团切成小粒后搓圆,蘸上芝麻后油炸。最重要是挑好的生油,千万不要用炸过其他东西的油来炸。想要炸得鬆脆,油温太猛时,不可下镬,要用暖油,大概摄氏40至50度的油便可以了。 下油之后,关火,慢慢地浸,面团浸鬆后再慢慢开火,炸好后便会浮起,跟着会爆开,就像在笑一样,那就表示可以了。最后还有一个最重要的步骤,那就是把火开大,把油逼出来。如果不这麽做,笑口枣便整粒都是油。  

天冷就要吃火鍋 麻辣火鍋端上來

原标题:麻辣火锅 刺激食欲 天冷就要吃火锅 寒冷的天气非常适合吃火锅,一家人围坐着涮火锅特别有气氛。以麻辣鲜香著称的川渝火锅,以“涮羊肉”为特色的北派火锅、以牛肉海鲜为代表的粤系火锅、口感酸辣的云贵火锅等,总有一款适合你。 火锅是朋友聚餐、家庭聚餐、工作聚餐等各种社交聚餐的最佳选择,因为不同口味喜好的人也可以享受同一个火锅,其中麻辣火锅大受欢迎。麻辣火锅非常适合食欲不正的人,其麻辣鲜香的口感能刺激人的食欲。 麻辣火锅 在家炮制麻辣火锅,需要准备筒骨500g、豆瓣酱200g、豆骨末40g、辣椒麵20g、花椒20g、黄酒80g、大蒜25g、料槽汁40g、冰糖15g、干辣椒、大料、花椒油80g、生姜片30g、牛百叶、香菇、生菜、羊肉片、黄喉、鳝鱼片、白萝卜、红苕粉等,涮火锅的食材可以按照自己喜爱准备。 筒骨用水浸泡一会,将血水洗净沥干。锅内放水烧开,放入筒骨,再加入料酒去腥味,焯好水之后,将泡沫清洗干净待用。首先制作高汤,锅内放入水、筒骨、生姜片,大火煮开后转小火,期间要不断剽去浮沫,才能熬出好的高汤,大概熬3个小时即可。汤煮好之后,把筒骨取出来。 制作火锅汤底,生姜切片,大蒜拍碎,大葱切段,其他配料和大料洗干净。干辣椒要整理干净,过一下水,不能吃辣的人可以少放。锅烧热放油,烧至八成热时爆香花椒,加入大蒜和生姜片继续爆香,再放入大葱段和大料一起炒,加入辣椒麵和豆瓣酱转小火炒香,再加入适量的豆骨末炒匀。之后加入熬好的骨头汤,加入盐、干辣椒、冰糖、黄酒、料槽汁,用中火煮10分钟,撇去浮末即可。汤底准备好就可以开始涮火锅,一家人吃着火锅,喝着啤酒,非常舒畅。 虽然火锅涮菜的材料都大同小异,但是汤底不同了,也赋予了食材不同的口感。不能吃辣的,可以试一下番茄汤底火锅。烹制番茄汤底火锅,需准备羊肉片、肥牛肉、豆腐、胡萝卜、青菜、麵条、莲藕、大番茄3个、淀粉20克、植物油、盐。 番茄洗净切成小丁,番茄挑选红润摸起来有弹性的,汁水会多一些,口感会沙一点儿,炒出来的汤才红且浓。锅中倒油烧热,将番茄丁放入锅中翻炒,直到炒软变成糊状。倒入适量的热水煮开,加盐调味,番茄汤底就制好了。 火锅很省事,吃的就是一个热闹劲儿,各地各家的口味和材料肯定不同,最好的味道就是自己喜欢的味道。如果清汤的太寡淡,红油的又太辣,不妨试试番茄汤底的,开胃还不上火。 精选食谱 椰奶火锅 材料: 椰子1个、鲜牛奶500ml、红枣10个、莲子20克、百合10克、枸杞10克、莲藕、金针菇、香菇、胡萝卜、玉米、茭白、秋葵、木瓜、大白菜等; 制作方法: 1、排在椰子壳上打孔,将椰子水倒出,再打开椰子壳,将椰肉刮出来切碎,将椰子水与部分椰肉放入榨汁机榨成汁,留下的部分椰肉可放入锅中煮; 2、所有食材洗净,莲子与枸杞用水泡软,莲藕、胡萝卜、木瓜去皮切片,玉米切小段,茭白切片,大白菜摘洗干净; 3、将椰汁、鲜牛奶,百合、莲子、枸杞、红枣倒入锅中,大火煮沸后改为小火煮10分钟,想汤底甜点的话可以加点椰糖; 4、把食材放锅中再次煮沸,改为中火或小火,煮熟即可; 小窍门: 1、喜欢吃肉的可以放入海鲜、鸡等味道鲜美; 2、若中途锅底的汤汁煮干了,需要加椰汁,不能加水。  

吃咸鮮甘甜生蚝過冬 肥美正當時

▲图为碳烧生蚝。资料图片 每年此时到来年开春,都是生蚝最好的季节。北半球国家里有个说法,以“er”结尾的月份都是吃生蚝的当造季。比如September(9月)﹐October(10月),November(11月)和December(12月)。生蚝也要过冬,它积蓄着能量,将自己养得肥美,好过一冬。此时不吃它,又更待何时呢? 直至第二年3月,都是福建莆田地区鲜海蛎肥美的季节。海中央的海蛎养殖场,水下的海蛎一串串、密麻麻,隻隻肉质饱满正待採割。整个莆田江口港都充满了海蛎的味道,淡淡的咸鲜里泛着甘甜,是当地人期盼了一年的味道。个头迷你的小生蚝,他们把它唤作海蛎。 海蛎的吃法百样,从海蛎煎、海蛎饼再到海蛎煎蛋、海蛎汤等等。 《广州日报》报道,“海蛎煎米粉”,选用纯大米制作的兴化米粉,条条细如发,口感柔韧充满天然米香。经细火耐心煎香,淋上蛋浆,撒上粒粒鲜的海蛎,米粉表面逐渐泛起诱人的金黄色。食用的时候将米粉和海蛎一同送入口中,外脆内柔软,海蛎的鲜与米香交融。 在福建地区,海蛎煎是一道家家户户都喜爱的家常菜品,一道“传统特色海蛎煎”,既有海蛎的嫩滑,也有鸡蛋的香酥,吃一口满满都是来自海洋的鲜美。                                                ...