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加拿大都市网原创，作者：叶小迪 想要了解一个城市 最好的方法就是去逛它的食品市场 一个城市的气质，文化，和生活 就在这样的集市里被生动的演绎 昨天著名的《国家地理》杂志评选出了“全球最好的10个食品市场”。而打败了纽约，尼斯，伦敦...成为世界第一的食品市场的，就是多伦多的圣劳伦斯市场（St.Lawrence Market)。 用本地媒体Narcity的话来说，这大概是多伦多市民最骄傲的一天。 沿着Front Street往回走，在靠近Yonge Street的街区就能找到这个拥有200多年历史的St. Lawrence Market。这个市场已有210多年的历史，比加拿大联邦的历史还要久。 整个由Front街南北两侧的两座建筑组成。南楼建于1905年，这座醒目的红砖建筑将当年的市政厅古迹包括其中，形成有趣的“楼中楼”。 对许多多伦多人来说，这里是整个城市最具人情味的地方。虽然这个集市已经不是第一次荣获世界第一的称号，但时隔多年再次被《国家地理》盖章世界第一的地位，还是让多伦多人非常骄傲。 据说扫完了这个市场 就等于逛完了多伦多 在St. Lawrence Market里，不同的日子售卖的主题不太一样。高高架起的南集市里，集合着50多个专业美食摊：奶酪摊、鱼贩、肉食店、面包店以及意大利面食摊.... 不过，如果你仅仅是把它当做菜场，那就亏大了。St. Lawrence Market里还有多伦多最好的小吃铺子。 位于地下一层的Uno Mustachio有多伦多最受好评的的小牛肉茄子三明治。这家意大利口味的招牌汉堡十分特殊，以鸡肉、牛肝和茄子为内馅，大口咬下去，口感非常丰富。 Buster's Sea Cove是这里的人气网红店，常年排队。船锚的招牌边用餐区经常满座。 点上一份海鲜浓汤和炸鱼柳，是不会出错的选择。烤花枝和手工蟹肉饼也非常不错。 而一到周末，这里又是另一幅模样：周六变身为农夫市场，周日变身为古董市场。 只有周六才有的农夫市场 最著名的农夫市场(Farmer’s Market)每周仅在周六开放，从清早5点开始，下午2点就早早收摊了，会出售一些农家自产蔬果或肉类，绝对的天然新鲜。 每周六，不少多伦多市民总会起个大早，来菜市场上和种植者聊一聊，再选购蔬果。   据说，了解是什么样的人种植了自己每天吃下去的食物，成为了城里人的新潮流。 周日变成古董集市 到了星期天，St. Lawrence Market又会摇身一变成为一个古董市场，由80个古董商人加盟。 一切和“旧”有关的东西都会被拿出来重见天日。小到复古的纽扣、瓷碟，大到打字机、缝纫机...随便逛逛就能在旧时光里淘出乐趣来。 虽然住在多伦多， 值得吐槽的地方真的不少 雪一下就半年，过久了超无聊 但是，想想这个城市里 居然拥有全世界排名第一的市场 也是很值得住在多伦多的你开心的一件事情。

■Karon Liu坦言不喜欢港式沙拉的味道，但当中却盛载很多童年回忆。 星报 综合报道 不少移民移居加国后，固然会渐渐融入了本国的文化，但有些饮食习惯即使是相隔数代仍然会留有不变痕迹，包括现时不少华人家庭仍然会偶然炮制的港式杂果沙拉（Hong Kong fruit salad），不论配料或酱汁有何改变，味道都总能勾起一代人甚至几代人的昔日情怀。 华裔饮食专栏作家Karon Liu早前在《星报》撰文，细诉港式沙拉盛载的家庭回忆，或会引起不少居加华人的共鸣。Karon是香港移民后代，家人在30年前移民加拿大，全家一日三餐就由精于中式烹调的祖母负责，但每逢圣诞佳节，祖母便要为制作西式圣诞大餐而苦恼，港式杂果沙拉就都成为圣诞大餐必备菜式。 港式杂果沙拉材料可以包括薯仔、红萝卜、罐头水果和新鲜水果，再混入大量的奇妙酱（Miracle Whip）搅混，而香港人一般都干脆称奇妙酱为“沙拉酱”。不过Karon在文中坦言，自己其实非常讨厌这款沙拉，因为厚厚的奇妙酱通常会掩盖所有食材的味道。 部分中餐厅仍有供应 随着香港移民家庭逐渐融入加拿大文化，港式杂果沙拉亦逐渐从餐桌上消失。Karon忆述在祖母离世后，他和姊妹便要求母亲调整沙拉的制法，包括把奇妙酱份量减半，其后又透过加拿大杂志和电视剧长知识后，要求母亲制作加人普遍进食的蔬菜沙拉，它们通常都不加奇妙酱，并且以蔬菜和豆类为主要材料。 如今港式杂果沙拉已经甚少出现在Karon一家的餐桌上，但Karon母亲仍然会出于怀旧，每年制作一两次港式杂果沙拉。如要品尝港式杂果沙拉的怀旧情怀，除了自己在家中制作，多市仍有部分中式酒家及港式茶餐厅供应，市郊的点心店亦有提供。 这款港式杂果沙拉的起源确实已经难以考究，但如果翻查1930年代的资料，可以找到很多当时流行的类近沙拉菜式，包括1932年美国夏威夷的报章介绍名为Salad a la Chinois的沙拉，在美国本土另有一款名为Waldorf Salad的沙拉，都是混入大量卡夫奇妙酱或千岛酱，与港式杂果沙拉的制法相似。 资料来源：星报

  在家吃饭，对于很多中国人来说，不仅代表着安全、健康，更是一家人团聚的温馨时光。 然而，你一定想不到，就在飘香的厨房、翻炒的锅灶里，竟然藏着致癌隐患。 每一次做菜，它们都在悄无声息地伤害着我们最爱的家人。 锅冒烟了才放菜 刚学做菜的时候，老一辈常常强调要“等锅里的油冒烟了再把菜放进去”。 其实，比起老一辈使用的粗榨油，现在的食用油一般都经过了精炼，去除了大量容易冒烟的杂质，烟点比较高。开始冒烟的时候，说明油温已经挺高了。 油温太高，可能会产生一些致癌物质，另一方面也容易造成食物本身的营养流失。 炒菜不开抽油烟机 中餐最重要的烹调方式就是炒，虽然炒菜很香，但同时也会产生大量油烟。 有些人炒菜不爱开抽油烟机，或者炒完菜立刻关闭抽油烟机，这些都是不正确的做法。 因为烹调油在高温状态下会产生油烟，其中含有许多具有刺激性的有害物质，可能损害呼吸系统、皮肤等的健康，并可能会引起恶心、鼻咽不适、头晕胸闷等症状，这被称为“醉油综合征”。 对于本身就有呼吸系统疾病的人，它可能会加重病情，诱发哮喘、炎症。 另外，厨房油烟也是肺癌的重要致病因素。国内外研究发现，女性从事烹调的年头越长，每天炒菜的次数越多，患肺癌的风险就越大。 火候掌握不好、不刷锅 香港食物安全中心发布的一份膳食研究报告中提到： 炒菜时温度越高、时间越长，产生的丙烯酰胺（2 类致癌物）越多。 炒菜油温越高，出来的食物颜色越深，产生的有毒和致癌物通常会较多。 另外，如果食物烤到焦糊了，或炒完菜不刷锅，附着在锅表面的食物残渣，即锅垢，当再次加热时，也会产生有害物质。 日常生活中偶尔吃下去了烤鱼烤肉上的焦黑部分，倒无须过多担心，但能避免还是尽量避免。 不过，刷锅可不能偷懒！ 放盐过量 2012 年中国居民营养与健康状况监测的数据显示： 我国居民食盐摄入量每天为 10.5 克。 65% 的成年居民食盐摄入超过了 6 克的每日限定量（现已更改为 5 克）。 也就是说，中国人平均吃了限定量的两倍。 盐不能多吃，主要原因是钠的摄入需要限制。 长期的高盐膳食会增加患高血压的风险，进而还会使得人们更容易患中风和冠心病等心脑血管疾病。 还不只是升高血压。它还会增加胃癌的发病风险。 其致癌的可能原因之一是食盐的高渗透压对胃黏膜造成损害，从而造成一系列病理改变。 重口味，不是什么好事。 不讲究烹调用油 有些人喜欢实用未经精炼的毛油，例如一些“土榨油”，觉得这样的油天然、味道香、更健康。 其实，这些油未经过精炼加工，杂质多、烟点低，容易形成大量油烟。 而且，在缺乏监管的情况下，一些产品黄曲霉毒素超标严重，而黄曲霉毒素也是著名的 1 类致癌物。 吃太多煎炸食品 常吃煎炸的食物会增加患癌风险。 像土豆、馒头这样高碳水化合物、低蛋白质的淀粉类食品，以及一些蔬菜，在煎炸、烧烤等高温（温度通常超过 120℃）烹调时，也更容易产生丙烯酰胺等致癌物。 不是说炸鸡煎肉烤串一点都不能吃了，但长期大量地吃，总是不那么健康的。 反复用油 炸东西时，用油量比较大，有些朋友不愿意浪费，就把煎炸过的油重新收集起来，存着下次炒菜时接着用。 听起来是挺节约的，可是，用过的油里，会含有上次煎炸时的各种残留的有害物质。 这些油脂如果持续受热，还会继续产生一些致癌物，比如著名的苯并芘——国际癌症研究机构确认的 1 类致癌物。 另外，使用过的油已经发生了氧化，若存放不当，更容易变质。 可以怎么做？ 5 个建议分享给大家 既然指出了这些问题，做出相应的调整，就能降低炒菜做饭时的患癌风险： 多炖少煎、清淡少盐、避免油烟、谨记刷锅、健康用油。 的确，以上都是炒菜过程中的一些小细节，但只要注意了，就可以降低癌症风险，何乐不为呢？ 如果你是家里的掌勺人，请保护好自己，别让家人担心。 如果是其他家人在做饭，那快去提醒他注意一下这些小细节吧。 来源：丁香医生（ID：DingXiangYiSheng），作者：刘萍萍 新浪新闻

**面对著诱人的冰糖葫芦，游客们忍不住购买品嚐。  中新社资料图片 冰糖葫芦是中国北方传统小食之一，旧时的北方人会在冬至同过年期间食冰糖葫芦，因为它带有“吉祥如意”的意思。冰糖葫芦做法十分简单，以前的小贩会用竹签将秋冬时令的山楂，又或者小小颗的水果插成一串串，再蘸上煮融的糖浆，之后一边行一边叫卖。 电影《霸王别姬》里的小癞子说，“天下最好吃的，冰糖葫芦数第一，我要是成了角儿，天天得拿冰糖葫芦当饭吃！”冬天是吃山楂的好季节，被誉为“冬季第一果”的它，维生素C含量非常丰富，有预防感冒、美白嫩肤抗氧化的作用。 冰糖葫芦对于小孩子的诱惑是巨大的。在冬天里，尤其是外面冰天雪地一片雪白的时候，红红的冰糖葫芦如同一簇火焰，给人以温暖的感觉。与此同时，拿竹签将一个个胖胖的、圆圆的山楂穿成一串的冰糖葫芦拿在手上也很是好看、好玩。 过去常见有小贩肩负一支长竹竿，一头用干草扎了个垛子，上面插满冰糖葫芦，沿街叫卖。红彤彤的山楂果子上，薄薄地裹著一层糖浆，乍一看，能令人条件反射地猛吞一口唾液。不过，大人一般都禁止孩子吃这些外面卖的冰糖葫芦，要吃得自己做。 做冰糖葫芦的关键在于糖浆的熬制，切记做糖浆的时候不可以心急，慢工才能出细货！自制冰糖葫芦，需要准备碎冰糖200g、水200g、油、山楂。先将山楂洗淨后从中间切开，挖去果核后将果肉合上，用竹签串起来。大理石案板洗淨后，涂抹上一层油备用。开火热锅倒入1勺油，将冰糖倒入锅中，加水不断搅拌，将火调至最小慢慢熬制，待糖液由翻大泡转至翻小泡，小火熬到糖浆变微黄即可。 将串好的山楂蘸上糖浆轻轻地转动，让山楂均匀地裹上薄薄一层糖衣。将蘸好的糖葫芦立刻放置在大理石案板上，放时轻轻一拍一拉即可形成糖衣。除山楂，也可准备其他水果来裹糖衣，如草莓、橘子、山药等。 山 楂 糕 材 料 山楂1公斤、柠檬半个、冰糖100克、麦芽糖80克、桂花10克； 制 作 方 法 1、将山楂洗淨，拦腰剖开后取出籽，再去掉两头的结蒂； 2、山楂挤入柠檬汁拌匀，将麦芽糖、冰糖一併加入山楂中； 3、处理过的山楂放锅中，小火慢煮至山楂出水、冰糖和麦芽糖融化，用勺不停搅动以免糊，煮至山楂水分蒸发完即可关火； 4、撒干桂花，并迅速盖上盖焖5分钟，让桂花香气趁热渗入山楂酱中。     焖出桂花香后， 趁热将熬好的山楂用搅拌机打成酱状； 5、用少许沙拉油将饭盒内部抹上薄薄一层，将打好的山楂酱倒入玻璃饭盒中，并用勺子将表面抹平整。     用盖子密封后，放冰箱冷藏两小时至凝固后取出，倒扣出来，切块即可。

广州人爱吃粥，按火候细分为老火粥、明火粥；还能按品种将之划为生滚粥、砂锅粥、潮汕白粥；而配粥的小菜更从最简单的炸花生和薄脆，到潮汕的过百款小菜不等，令不少初入广州的外省我看得一头烟。 瓦煲通常是用来做生滚煲仔粥。等粥底滚起后，伙计手急眼快地倒入配料，同时还有余暇问你：走青（不要葱）？飞薑（不要薑）？在寒冷的冬季，吃上这麽一锅煲仔粥，简直是人生一大享受。 粤地的粥，讲究的是米要粒粒尽开花，粥底稠滑可起胶，久置而不出水。这要求要用新米来煲粥。新米胶性重，煲粥最香绵。而陈米久放则无香走油，煲出的粥寡淡如水，是不能采用的。 其次，煲粥所用的米种也有讲究。老派广州人在吃粥的时候，往往第一时间不是直接入口，而是会先舀起一勺粥，让它慢慢倾回碗里，看它是否能挂勺，下滴速度又是否够缓慢且匀速。要达到这种效果，用来煲粥的米胶性就要够。 在古早时候，广州人煲粥多数会用油粘米，讲究些的，则会采用圆润短身的丝苗米，因为它的米香和米油在省内来说都是上乘之选。不过对于一些行家来说，他们往往还会把油粘米、香米和东北米按照一定比例混合起来煲粥，以达至香气和绵度之平衡。 选好米之后，就是选水了。公认山泉水为佳，以其甘洌清澈之故。次之则是纯淨水，然后就是过滤水，至少得经过三重过滤，师傅才会觉得水中氯气味道能被清除干淨。 按照粥底的稀稠度，广府粥大致可分为三种：老火粥、明火粥、生滚粥。老火粥是把食材和米水同时放入煲中煲制，在大火把粥底煮滚后，转成小火慢慢煲，同时盖上盖子，仅留一条小缝“透气”。明火粥，通常是指白粥浓稠适口，需全程勐火，温度保持在100度左右。烹制时不能盖盖子，一直让粥水不停翻滚沸腾45分钟到3小时，好逼出米油。生滚粥，在白粥粥底里放入各种生鲜食材烹制，先煲好一个白粥底，然后把新鲜食材放入，重新煲至沸腾的粥底内烫熟而成。 广府粥三大天王里，最受青睐的，莫过于生滚粥。声名在外的艇仔粥、及第粥、水蛇粥都属于此类。 皮蛋瘦肉粥  材料：半杯米、猪肉150g、皮蛋2个、薑丝、葱花各适量； 制作方法 1. 米淘洗沥干，加半勺油和1勺盐拌匀，醃半小时； 2. 猪肉切成丝，用少许水淀粉、几滴油、1勺盐、薑丝（或米酒）拌匀；皮蛋剥壳洗淨切小丁备用； 3. 中火烧开水，放入米再次烧滚，加盖中小火保持翻滚状态，期间不时搅拌防糊底。煮到米粒开花（30分钟至1小时），转小火熬至浓稠； 4. 放薑丝拨散，再放猪肉丝快速划散，倒入皮蛋搅拌均匀，猪肉煮熟，用盐、香油、葱花和少许白胡椒粉调味即可。 生滚海鲜粥  材料：半杯米、薑丝、葱花、干贝/瑶柱10粒、大虾6个、青口贝4个、花蟹1隻、鱼片适量、蛤蜊适量；（海鲜可以自由选择） 制作方法 1. 米淘洗沥干，加半勺油和1勺盐拌匀，醃制半小时以上； 2. 干贝温水泡软，手撕成粗丝，浸泡的水备用； 3. 中火烧开冷水及干贝水，放入米再次烧滚，加盖中小火保持翻滚状态。煮到米粒开花，转小火熬至适合的浓稠度； 4. 虾去头去壳挑掉虾线，用少许盐、薑丝拌匀醃上；青口贝洗淨；另取一锅，所有海鲜用滚水快速烫一下取出沥干； 5. 快要煮好的粥里放入薑丝拨散，放入所有海鲜（放虾之前先把醃料冲洗掉）搅拌，待海鲜变色煮熟，用盐、香油、葱花和一点点白胡椒粉调味拌匀即可。 广府粥三大天王里，最受青睐的莫过于生滚粥。声名在外的艇仔粥、及第粥、水蛇粥都属于此类。 资料图片

 中餐吃腻了想变变口味，又不知道该吃什么好？为你推荐这个以色列餐厅~保证给你带来完全不一样的新感受！地址：ME-VA-ME Kitchen Express - Markham169 Enterprise Blvd, Markham, ON L6G 1B3 (万锦VIP电影院楼下)电话：(905) 413-1818还有餐厅的优惠券哦！详情请按资料由客户提供

作者：叶小迪 （加拿大都市网原创） 一年中你有两次机会 用平日里绝对没有的低价 吃到多伦多绝对热门的餐厅 今年冬天的这一轮美食盛事 已经开始啦！ 从1月26日开始直到2月8日，多伦多总共有超过二百间的餐厅参与活动，其中11家餐厅是首次加盟。这些多伦多的热门餐厅都会竭尽所能地推出固定菜单中的招牌名菜招徕客人， 而且价格也是平日里绝对没有的低价。 预定的方法有2 种： 1. 直接给餐厅打电话预约。 2. 在opentable的网站上搜索餐厅名称，在网上预约。 网址：http://www.opentable.com/ 每家餐厅夏季美食节的价格都是一样的，午餐和晚餐各有三种价位：午餐价格分别为每位23元、28元及33元，晚餐价格分别为每位33元、43元及53元。   如果你只打算选择一家去吃的话 那么以下这些餐厅 就是你不能错过的黄金选择 No.4 Ca No.1 Lbs. Canoe 如果你是龙虾的狂热爱好者，那你绝对不能错过这家龙虾大餐，午餐的lobster rolls和晚餐的1lb nova scotia lobster配上winterlicious时的价位，非常具有吸引力。 午餐和晚餐都有可以选择前菜，主菜和甜品，每一道菜都有3-5种选择。 除了标志性的龙虾之外，生蚝，海鲜浓汤，还有蟹饼（Crab cake）都是很划算的选择。 No.4 Ca No.2 Canoe Canoe 位于多伦多金融中心区的Canoe餐厅，算是加拿大的老牌热门餐厅。位于TD银行大楼顶层。超黄金的地理位置和不错的味道，每年的美食节都是极具人气的选择。 作为多伦多高级餐饮集团Oliver & Bonacini Restaurants的一份子，姊妹店包括显赫有名的Auberge du Pommier、Jump’s Bistro 等，最近更在五星级的Trump 酒店开设新餐厅America。 Canoe 主打「加拿大菜」，提倡以最新鲜的食材，和本地人最喜欢的口味，造出精致的菜式。今年的美食节菜单是这样的： 如果不知道选哪家的话，选Canoe反正肯定不会错。 No.3 Buca Osteria & Bar No.3 Fring’s uca Osteria...

酒酿是以糯米和酒麴发酵而成，味道甘甜无比，但又有酒般的醇厚香浓，单独吃一点酒酿会感觉胃暖暖的，是冬天经常使用的温补圣品。若是入菜可以去腥和调味，更能促进食慾。而“酒酿”在江浙沪一带称为“白糟”，也可称“香糟”，可广泛用于菜餚、小吃、糕点中，又可以单独作为饮品，冷、热皆可，也能直接作为调味品使用。 酒酿也叫醪糟，蒸熟一碗米饭，加上酒曲，用时间发酵。做成后，甜香和著酒香在屋里晕开，极醉人！酒酿也有酒味，不过味较淡，少量吃一般不会醉人。酒酿入菜学问大，酒酿入菜烧煮之后具有提味增香的效果，但却不会吃到原来的酒酿味道，原因是烧煮的过程酒气会挥发，甜味会融合，就像画龙点睛的调味，只要注意配方的份量，不要过量使用，就能做出会美味的酒酿料理了。 制作酒酿所用的原材料和制作的工序十分简易。原材料只需两样：糯米和酒曲，工序也简易，大致分为淘米、浸米、蒸饭、拌曲、焐饭、发酵等步骤。容器清洁很重要，把控温度也要紧，否则酒酿掺杂了有害细菌或扼杀了有益细菌会变酸变霉。所以选择初秋暮春制作酒酿最为合适，否则要用焐窠棉垫来焐。酿制酒酿只需准备糯米及酒曲即可。将糯米淘洗干淨，用凉水浸泡一夜，用手能将糯米粒碾碎的程度。蒸锅中垫入纱布，倒入泡好的糯米摊开，盖上锅盖蒸30分钟。如果蒸好的糯米饭太干或夹生，在饭上洒少量水再蒸一会。选一个无水无油的器皿，确保干淨。 蒸熟的糯米捣散放凉，放凉的糯米倒入盆中，倒入水拌匀（冬天水温30度更适合)，再撒上酒曲拌匀。也可用凉开水将酒曲化开，再一起将酒曲水和米饭搅拌均匀。翻拌好后，倒入器皿中整平，中间挖一个坑，表面撒一点点刚才留下的酒曲，盖保鲜膜，30度室温36小时左右即可出酒酿，而冬天发酵时间则需要加长一些。酿好的酒酿，放入冰箱冷藏保存。最佳食用时间是出酒酿后再放两天。 酒酿可即食，也可作为食品的辅料，大家最常吃的酒酿圆子，爽口过瘾，是甜品中的翘楚。酒酿也可用来发酵做饼，最有名的要数苏州满大街现烘现售的酒酿饼了。酒酿饼之绝配是玫瑰猪油馅儿，饼壳喷香松甜，玫瑰猪油色艳香腴。酒酿也可以用来烧菜，这道酒酿炒虾仁别具风味。将虾仁去筋用麵粉捏过后洗淨备用，青豆洗淨备用。起油锅爆炒虾仁，断生后放入青豆同炒，然后倒入酒酿，加盐、糖和水淀粉一起勾的薄芡汁。起锅前撒葱花、淋熟猪油上盆。 酒酿浸鱼片  材料：鲩鱼肉（0.5公斤）、酒酿300克、鸡蛋1个、生薑丝、啤酒、生抽、生粉、盐适量； 制作方法 1. 鱼肉切片，用两茶匙啤酒、薑、盐、生抽调匀，再放一个鸡蛋清、少许生粉调匀醃味，再淋适量油在表面。 2. 放入酒酿与少量水，搅匀煮开后放入鱼片，3分钟后关火，浸熟即可。 酒酿红枣汤  材料：酒酿5勺、红枣4个、桂圆5个； 制作方法 1. 红枣用水泡软去核备用； 2. 桂圆去皮去核备用； 3. 5勺酒酿放奶锅中，加入适量清水及红枣，大火烧开后转小火，去除浮沫，最后加入桂圆煮2分钟后关火即可。 酒酿蛋 材料：鸡蛋3颗、酒酿50克、水500ml、细砂糖30克； 制作方法 1. 小汤锅加水煮滚，放入鸡蛋以小火煮至蛋白成型； 2. 在锅中放入酒酿和细砂糖煮匀即完成。 **酒酿可即食，也可入菜，这道客家酒酿骨别具风味。资料图片

材料： 鲫鱼 200克、鸡蛋 3个、料酒 5克、姜 5克、小葱 5克、食盐 3克、生抽 2克、红椒 少许、植物油 20克 做法： 1、鲫鱼处理干净后，用厨房纸擦干鱼身上的水分，在鱼身上轻轻地抹一层薄盐，用刀在两边各斜划几刀。 2、锅热油，烧至八成热、放入鲫鱼两面煎黄，煎的时候放点料酒、葱白和姜丝。 3、煎好后，去掉葱白和姜丝，将鱼放置碗中。 4、鸡蛋加少许盐完全打散，加适量水调成平时蒸蛋羹的蛋液，再将蛋液轻轻倒入碗中。 5、放入蒸锅中大火蒸八分钟左右即可。 6、蒸好端出来，滴少许生抽调味，撒点葱花和红椒碎点缀一下。 来源：东方头条

■今年“冬日美食节”由今天起至下月8日举行。 twitter 本报记者 由多伦多市政府推出为期两周的“冬日美食节”（Winterlicious）今天（周五）开锣，今年有逾200家餐厅参与这活动，其中11家餐厅是首次加盟。 今年“冬日美食节”由今天起至下月8日（周四）举行。市府表示，参与本年度活动的210家餐厅，将提供三种定价的午市套餐及晚餐，午市价格分别为每位23元、28元及33元，晚餐价格分别为每位33元、43元及53元。 今年新加盟“冬日美食节”活动的餐厅共有11家，包括Antler、Barrio Cerveceria、Crosswinds、District Eatery、Figures、Flor De Sal、Fonda Lola、Jawny Bakers、Le Notre Bistro、Peoples Eatery及The Queen & Beaver Public House。 新增11家餐厅 公众欲查阅“冬日美食节”参与餐厅名单及他们的餐单，可以登入网站toronto.ca/winterlicious浏览。 该活动起源于2003年“传染性非典型肺炎”（SARS）肆虐之后，多伦多市政府为鼓励市民光顾当时濒危的饮食业界，特别推出“美食节”，参加活动餐厅以精选餐单和优惠价格吸引食客和游客。之后，市府每年均推出夏季及冬季“美食节”，此活动更成为多伦多市的盛事，也是本地美食爱好者必然之选。

位于多伦多市中心以北的Yorkdale Shopping Centre近年多次进行翻新和加建工程，更有不少高级连锁店进驻，其中还包括法国马卡龙Ladurée。以为商场内只有贵价餐厅而每次都去fooodcourt人逼人的话就要留意我的介绍啊！ Yorkdale Shopping Centre比起多伦多地区的商场有更多餐厅选择，不用多说的就是最近开业的The Cheesecake Factory，不过等候时间实在太长，即使价钱和份量吸引都不会推荐给大家。不过位于The Cheesecake Factory旁边的多伦多老牌连锁餐厅 The Pickle Barrel就不妨试试，地方大而且等候时间短，加上餐牌有多款食品如牛扒、三文治、salad、poke bowl等全日供应，包括all day breakfast和直至4pm的brunch，餐点价钱大约$10-25，图中公司三文治只是大约$13。 另一间值得推介的就是位于Nordstrom二楼的Bazille，餐牌选择虽然不如The Pickle Barrel多，不过价钱都只是$12-22，而且还有自家pizza，另外就是还可以网上订座。 以上两间餐厅地方蛮大，可谓以foodcourt价钱有餐厅服务的选择，算是在Yorkdale Shopping Centre值得推介的食店。 原文： homekitchenbyzoe

今天是腊月初八，俗称“腊八”。 与往常一样，到了节日，我们又要聊“吃”的了。 元宵、端午、重阳……你也许会忘记其中的典故，但绝不会忘记其中的美食。毕竟，我们就是这样一个能把所有传统节日、节气都转化成“吃吃吃”的国度。 中国人在吃方面的争论，从来不会停止。腊八粥同粽子、月饼一样，它的起源、口味、食材……几乎方方面面都能挑起“纷争”。 比如，腊八粥到底要放哪些食材，不要说南北方之间的差距了，也许你妈妈和你姥姥的做法都不一样。 先来说说起源 为什么要在腊八这天喝腊八粥呢？说法挺多，学界都存在争议。  有说是纪念释迦牟尼的。腊八这天是释迦牟尼在佛陀伽耶菩提下成道并创立佛教的日子，为纪念这个日子，寺庙多在这天进行施粥活动。 △每年的腊月初八，佛教的各个寺院、佛教团体皆有施粥善举。 有说是当年朱元璋落难遭受牢狱之苦时，从老鼠洞里刨找出七八种杂粮，把这些杂粮熬成了粥。因那天正是腊月初八，朱元璋后来当上皇帝，把这锅杂粮粥美其名为腊八粥。  还有说是岳飞打了胜仗，腊月初八大胜而归，众百姓们相继给岳家军送粥。岳飞死后，人们也在腊八煮粥食用，以纪念这位民族英雄。 还有“庆祝丰收”说、“长城修筑”说等等，就不一一赘述了。 其实，民间无论有什么样的故事，都不必太深究，不过是为了确立食俗仪式找一个合理性而已。我们自古讲究“师出有名”，吃个饭也要琢磨：以什么名义聚在一起才好呢？ 再来说说甜还是咸 关于腊八粥的甜咸问题，就像是端午节讨论粽子甜咸一样，就算再怎么探究，也难以得出一个答案来。这跟地域和习俗有关，一般北方吃的腊八粥是甜的，而南方喜欢咸口。 尤其是随着生活品质的提高，人们突然发现集主流粗粮于一体的腊八粥，简直就是健康食品，于是发明了——罐装八宝粥。 在此过程中，甜八宝粥抢先一步，如今甜派阵营的声量已远占上风。总之，自己吃得惯就好。 △八宝粥与方便面、火腿肠，堪称“国民食品”。 另外，就是配料问题 可以说，各个地区的腊八粥，配料都有所不同，很难抱团。模拟一组对话来感受一下： 北京妞：我们这儿的腊八粥里掺有不下20种东西呢，红枣儿、莲子儿、核桃仁儿等，黏糊，好喝。  陕西大叔：除了米和豆，加些干果、肉、豆腐一起煮，嘹咋咧！ 宁夏丫头：加肉？把尬嫩介啥！腊八粥当然要豆、大米，再加上麦面和葱花油咯。  河南妮儿：不中。小米、绿豆、麦仁、花生、玉米等，再加红糖和核桃仁，这才叫腊八粥嘛。  江苏帅哥：有咸和甜两种吃法，甜的加茨菇、荸荠、胡桃仁、松子仁等，咸的会加青菜和油，个是家？  浙江妹子：肯定要甜的才好吃的呀。我们都是放胡桃仁、松子仁、桂圆肉、荔枝肉的呀。  广东细佬：你哋喺度讲八宝粥呀？唔识咩节，庆祝咩？ 安徽小哥：粥？马虎熊。我们都吃腊八豆腐的。 青海小哥：豆腐？逮！可我们都只是吃麦仁饭，就是麦仁、牛羊肉、青盐、花椒、姜皮等一起煮的那种。 东北老妹：光喝粥多埋汰，重点要吃腊八泡蒜！ 懒癌患者：都别争了，腊八粥放什么，取决于冰箱里都剩下什么菜。。。 △在东北，腊八蒜算是腊月的象征。 △陕西关中地区，家家户户腊八节一般不喝粥，而是要吃碗腊八面。 △青海西宁腊八节并不喝粥，而是吃麦仁饭。 △腊八节前，安徽黟县地区家家户户都要晒制“腊八豆腐”。 是不是千差万别？ 各地腊八粥配方不同，是因为各地物产不同，自然也就形成了各自的特点，再根据个人喜好，加入花生、黄豆、白果、豆腐、油豆腐、芋头等等。 所以，尽管差别很大，都自认为握有“正宗腊八粥”的配方，但是，正是这种谁也说服不了谁的局面，反而形成了一种和谐：各有讲究，各有特色。 本来嘛，食材用什么有那么重要吗？喝过腊八就是年，只要能和家人一起，吃的开心、吃出年的气氛就可以了。 △腊八节前后，南方一些地区有习俗自制腊肉腊肠，迎接新春的到来! 一个小冷的问题：腊八粥和八宝粥是一回事吗？ 小编抱着打破砂锅问到底的决心，查了很多资料，一番追寻，得到结果如下，仅供参考：  本质上，腊八粥不是八宝粥，因为腊八粥正如前文介绍，有着丰富的文化内涵，形成了很有趣的饮食风俗，配料也因各省市产出作物不同而有所差异，特定在腊八那天食用。 而八宝粥以滋补为主，可以常年食用。 只不过，因为现在物品丰富了，腊八粥与八宝粥的内容有了更多的改变。腊八粥与八宝粥的实际区别也就很小了。 每个人的记忆里 都有一碗属于自己味道的腊八粥  你家腊八粥的口味是甜的还是咸的，里面又会有怎样独特的食材，留言聊一聊啊~

一直期待已久的The Cheesecake Factory终于在多伦多开业，以为从此就不再需过境到Buffalo，怎料等候时间可能比驾车还更长呢！ 餐厅于2017年11月Yorkdale Shopping Centre开业，听说刚刚开始等候时间还要3小时以上，所以我就一直等，直到现在3个月过后再看看情况有没有改善。周末的话还是不用说，所以还是在一个平静的星期二到访，跟hostess打卡后了解等候时间大约为1小时，然后就拿着那个pager出外逛逛。大约45分钟过后还是回去看看情况如何，走到hostess前问一下，就被她的惊讶样子差点儿吓倒了。她惊见我的pager然后告诉我，竟然闹双胞了！原本给我的pager我拿走了之后就有一个相同号码的放在台面上，hostess小姐就以为我忘记了带走然后差点儿就把我的打卡取消。幸好了解情况之后就在5分钟内安排座位给我们了。 我们都在等候时间看过menu，点菜时间没多久不过等菜时间就差不多用了45分钟。吃过了2蓝面包之后，头盘终于端上，以为主菜们都可以一气呵成接着来的时候，结果还是要多等20分钟。因为餐厅内的灯光问题，加上无无聊聊的做了差不多一个小时，开始昏昏入睡之时，主菜们终于来了。The Cheesecake Factory这么受欢迎还是因为每道主菜份量十足，尤其是我的Wellness Salad，老实说，每次我到这里都一定只会点salad，因为其他的都一定吃不完！   正当大家看见自己的主菜都非常满足之时，我妈妈点的pasta竟然是冷的………. 然后下一步就是找不到我们的server，最后随便跟一个说明情况之后就以为疑似经理的人端上另一份完全不一样的pasta跟我们，「我们搞错了，那不是你们点的，这个才是咧！」（其实两分都是白汁＋虾的pasta，加上还在这个昏暗的Cheesecake Factory里面，第一次点的话根本看不出分别来啊！）   我们还真的是无语…   老实说，服务和味道方面还有更多改善空间，奉劝大家如果还打算去朝圣一番的话，最好还是多等几个月，让厨房、服务和管理方面好好磨合再光顾还不算迟。   原文： homekitchen by zoe

白萝卜是冬季的时令蔬菜，有“小人参”的美誉，不仅富含维生素和微量元素有助于增 强人体免疫力，还有养肝排毒的作用。  白萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟食均可，做法多达上百 种。此外，买白萝卜要挑水分充足的，烹调起来才有萝卜味。 养生功效 萝卜味甘、辛，性凉，具 有消食化滞、开胃健脾、顺气化痰等功效。主要用于腹胀 停食、腹痛、咳嗽、痰多等 症。除了维生素，白萝卜中的膳食纤维可以促进肠胃的蠕动，消除便秘，起到排毒的作 用，从而改善皮肤粗糙、粉刺等 情况。白萝卜还含有木质素，能提 高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。 白萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟食均可，做法多达上百 种。此外，买白萝卜要挑水分充足的，烹调起来才有萝卜味。  食用禁忌 白萝卜性偏寒，脾虚泄泻者（表现为 胃纳不佳、大便溏泻）慎食或少食；胃溃 疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状 腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌吃； 老慢支、哮喘患者忌吃。 选购贴士 看颜色：尽量挑选通体是白色的；看 外皮：挑选个儿大的，形状规则、表面光 滑的，这样的没有受病虫害的侵害；看手 感：挑选手感结实厚重的，避免空心化缺 水的；听声音：挑选用手指轻敲时，听起 来清脆的；掰开看：挑选在萝卜的断口处 看起来新鲜的。

**落汤钱表皮甜丝丝，内里细软香糯，细嚼弹牙、回味悠长。网上图片 寒意来袭，堪称御寒高手的糯米可滋补脾胃、补中益气，暖胃继而暖身。糯米既可以作主食，还可以用来做菜。除了红糖蒸糯米、糯米蒸龙眼肉这些招牌的川式吃法，粤菜中糯米的吃法同样新颖独特，而且富有创意，如落汤钱、灵芝板栗冬团，这些新奇吃法可馋得你口水直流。 粤菜中潮汕美食自成一派，既有爽弹美味的潮州鱼丸、牛肉丸，也有香味浓郁的各式滷味，如潮州卤老鹅、澄海卤狮头鹅等。《广州日报》报道，此外，还有令人回味无穷的多款潮汕小吃，如鸭母捻、蚝烙、水晶角与落汤钱等。 落汤钱是在传统“糯米钱”的基础上，创新改良而成的一款惹味潮汕小吃。实际上糯米口感香糯黏滑，有助于补中益气，因此潮汕人对糯米情有独钟，而且做出不少新花样。 据东莞东城又一村潮菜馆的师傅介绍，将煮熟的糯米糰放在盆中，用木棍反复捶打、搅动，这样做出来的糯米入口韧性十足。以炒熟压烂的少许花生、芝麻和糖粉为馅，用粉皮包裹揉搓成长条，入油锅炸至两面香脆，斜切装盘，撒上些许糖粉、白芝麻粉即可。与“糯米钱”黏牙不同，落汤钱表皮甜丝丝，内里细软香糯，细嚼弹牙、回味悠长。 咸汤丸、萝卜粄和冬团都是传统的冬至节令点心，其中软糯香口的冬团尤受东莞人青睐，并逐渐成为冬日的养生美食。一般而言，冬团馅料分为甜咸两种，甜的以花生、爆米花和糖为主，咸的将眉豆、盐等混合，大部分都是手工制成的，令冬团入口鬆软可口。 在传承民俗的同时，东莞有餐厅推出养生系列冬团，比如灵芝板栗冬团，被不少食客称为冬团中的“极品”，大厨在馅料的选取上十分大胆。 将板栗去皮，一开为四，在糯米粉中拌入适量灵芝粉，加入温水揉搓成冬团皮，包上板栗后入笼清蒸而成的。冬团入口清香软糯，清新的板栗味道徐徐在味蕾绽放。因为灵芝具有补气安神、止咳平喘等功效，加入冬团中兼具食补的效果。善于推陈出新的大厨还将燕麦片和麦香浆精调制成馅料，手工制作粗粮冬团，让这一传统美食平添了几分养生价值。 精选食谱 吐司披萨盏  几片普普通通的吐司只需加上自己喜欢的蔬菜肉类和芝士碎，放入烤箱略微烤一下，吐司片边缘焦脆，里面的蔬菜肉类和芝士口感嫩滑，香味浓郁，搭配一杯牛奶或者咖啡，实在是早餐的不二之选。 材料：吐司6片、洋葱四分之一、青椒四分之一、培根2片、白蘑菰1个、食盐半勺、黑胡椒粉半勺、马苏里拉乳酪适量。 制作方法 1.洋葱、青椒、蘑菰、培根处理干淨之后切碎。 2.吐司切掉四个边角；叠成风车的样子放到连模里。 3.洋葱、青椒、蘑菰和培根放入适量的食盐和黑胡椒碎稍微的煸炒一下，煸掉水分。 4.炒好的食材用小勺子放到吐司里面；撒上马苏里拉乳酪。 5.烤箱190度预热；把烤盘放到中层，烤6分钟即可取出。 烹饪技巧 1.除了蔬菜和肉类之外，还可以在披萨盏里放鸡蛋或者水果，根据个人口味来调整。 2.蔬菜有水分，所以要提前煸炒一下，也可煸炒好后放到冰箱，第二天早上直接放到披萨盏里烤。  

寒日餐桌上，暖笠笠香气扑鼻的煲仔菜总是格外受食客欢迎，图为重庆鸡煲。资料图片 寒日餐桌上，无论是星级食肆还是大排档，暖笠笠香气扑鼻的煲仔菜总是格外受欢迎。香辣牛腩在煲仔里发出诱人的“咕嘟咕嘟”声，滑嫩的鸡块在煲中啫熟后“滋滋滋”地冒着热气和香气、伴着阵阵诱人的菌香味，煲仔中的芋头、番薯粉糯粉糯的，味道丝毫不输荤菜……这满嘴生香的温热，叫人吃在嘴里，暖在了心里。 煲仔菜是粤菜独有的烹调方式，惹味的酱汁只要沾到烧红了的砂煲边，便会发出“滋滋滋”的声音，酱汁和原料的香气瞬间扑鼻而来，这就是传统煲仔菜最吸引人的地方。 广州有不少专做煲仔菜的食肆，传统风味的煲仔菜固然受欢迎，而新派口味的煲仔菜也自有不少拥趸。 煲仔菜讲究原汁原味，不过要想做好吃了，还是有些门道的首先食材要好，其次酱汁的风味也很是关键。《信息时报》报道，这道新派口味的“青柠胡椒鸡煲”，以味道浓郁的蚝油、海鲜酱为基础酱底，再融合了东南亚风味的胡椒和青柠，让浓郁的鸡煲多了一丝小清新。开锅盖，浓郁的酱香味立即扑鼻而来，让人食慾大开。 要说广州人感到最亲切的煲仔菜，非牛腩煲莫属。它可说是不少广州人关于家常菜、关于童年的美好回忆。不过，今天介绍的不是粤式风味的牛腩煲，而是一款具有法式风味的牛腩风味。 这道法式牛腩煲，精选澳洲牛腩入馔、熬汤底。熬足2小时的牛肉高汤，搭配咖喱果、香茅、干辣椒来做成汁酱，看似特别重口味，其实味道清爽不腻。牛腩被焖得又淋又入味，直接吃已经很是美味。 广州人爱吃煲仔菜，却鲜少有将蔬食入馔做成煲仔菜的专门店。皆因蔬菜入锅一来容易焦，二来不容易做得香。唯有对蔬食了解透彻，懂得巧妙利用简单的汁酱来提升蔬菜风味的食家，才能有机会扭转蔬菜在煲仔菜中不够受欢迎的局面。 浓香型的黑松露菌菰煲、清香型的椰汁南瓜煲、重口味的有川味麻辣煲和蔬菜干锅、异域风味的有咖喱芝士煲和冬阴功酸汤煲。蔬菜入馔做煲仔菜，既要有时令蔬果，同时也要精心选择比较耐煮的食材，冬季来说菰菌类就是一个不错的选择，就像黑松露、香菰、蟹味菰、杏鲍菰、金针菰、榆耳、猴头菰等。除了菰菌外，萝卜、芋头、南瓜等适合长时间焖煮的食材，也非常适合用来做成煲仔菜。

凛冬已至，多伦多的吃货们 你们准备好大啖美食以抗寒了吗？ Spoonful海鲜自助餐厅 为你们准备好了一切！ 1 『海鲜美食』 美味蓝蟹、生蚝、蟹脚、翡翠螺…海鲜盛宴丰盛之极。 【周三晚特色海鲜夜】 麻辣小龙虾 ↓↓↓ 蒜香焗蚝 ↓↓↓ 日式焗带子 ↓↓↓ 【周四晚豪华蟹宴】 用工作日的价格，吃假日级的美味！ 温哥华蓝蟹 ↓↓↓ 温哥华蓝蟹膏肥味美，一口就让人流连忘返。*图中蓝蟹为母蟹。店中公蟹与母蟹均有提供 避风塘炒花蟹 ↓↓↓ 蒜香温哥华蟹 ↓↓↓ 【周五六日晚餐特供（仅限一月）】 焗龙虾 ↓↓↓ 波士顿龙虾小知识： （一月特供的焗龙虾）采用来自大西洋北美洲海岸的波士顿龙虾(Homarus Americanus)，高蛋白、低脂肪、维生素丰富，肉质饱满，味道鲜美。 【另外还有】 美味蟹腿 生蚝 翡翠螺 2 『各式料理』 各色美味琳琅满目，你们的肚子准备好了吗？ 多款又厚又新鲜刺身任食 ↓↓↓ 龙虾寿司 ↓↓↓ 软壳蟹寿司 ↓↓↓ 日式烧三文鱼头 ↓↓↓ 椒盐田鸡腿 ↓↓↓ 豉汁炒蚬 ↓↓↓ 怀旧街边碗仔翅 ↓↓↓ 熏鸭胸 ↓↓↓ 烧AAA牛排 ↓↓↓ 周末特供香烤牛骨髓 ↓↓↓ 招牌龙虾汤 ↓↓↓ 3 『餐后甜点』 意大利 Tonda雪糕机 ↓↓↓ 这里是多伦多唯一一间有意大利进口旋转雪糕机的自助餐厅！ 小朋友可以看着各种口味的雪糕。 朱古力喷泉 ↓↓↓ 即叫即做鸡蛋仔和红豆卷 ↓↓↓ 最有特色的是能看着大厨现场制作鸡蛋仔和红豆卷，童年记忆十足。 新鲜即制迷你甜甜圈机 相当有特色的一家餐厅，环境整洁，配色和布局典雅大气，是和亲朋好友聚餐的好去处。 Spoonful现在还有惊喜优惠 老人（60岁以上）可在周一享受低价**： 午餐：$12.99 ; 晚餐：$20.99 周二可享受超低价**： 午餐：$13.99 ; 晚餐：$22.95（*当天优惠成人和老人同价） 周五儿童免费**：（两个全价的成年人可带一个儿童） 不仅如此，还有... 生日当天，凭有照片的ID寿星本人自助餐享有半价特惠**！（基于成人全价） 生日当月，最多10位成人能享有10%成人餐价的折扣** （不包含饮料），不能同时享有其他优惠，此优惠不适用于节假日和周六晚餐 社交媒体分享就有九折优惠** 营业资讯 地址：499 Main Street S, Brampton, L6Y 1N7 电话：905-453-8388 营业时间： 午餐时间：11:30am to 3pm 晚餐时间：4:30am to 9:00pm （周一到周四） 4:30am to 10:00pm （周五和周六） 4:30am to 9:00pm...

一碗敲鱼热气里腾腾着鱼的鲜味、香味、海味、清味。互联网 敲鱼是浙江温州著名的特色菜，也是中国菜谱上的一道名菜，称三丝敲鱼。它的制法奇特而且非常考究。 敲鱼选用刺少肉质厚实的鲜鱼，去皮剔骨后从背部将鱼剖成两半，再切成5厘米见方厚0.5厘米左右的鱼片，蘸上淀粉，在砧板上慢慢敲成薄如蝉翼的圆片。 温州贵为浙东，且与闽粤接近，要论菜肴，则略嫌粗犷。唯敲鱼如大地惊雷，白云出岫，从气势上就可以傲视群伦。 温州人毫不掩饰对于敲鱼的偏好，也无意故作谦逊之态。在他们眼里，敲鱼才是温州美食的名片：没吃过敲鱼，不算到过温州。 温州名作家林斤澜，与汪曾祺、陆文夫一样，他对于家乡味一直情有独钟，念念不忘。他写过一个短篇小说，叫《溪鳗》，其中一节这样写道：“溪鳗端过来两碗热腾腾的鱼面，热气里腾腾着鱼的鲜味、香味、海味、清味。不用动脑筋另外找话说了，眼前这鱼面的颜色、厚薄、口劲、汤料，就是说不尽的话题。” 鱼面也没有一点鱼样子，看上去是扁麵条，或是长条面片。鱼面两个字是说给外地人听的，为的好懂。本地叫做敲鱼，把肉细肉厚，最要紧是新鲜的黄鱼、鲈鱼、鳗鱼去皮去骨，蘸点菱粉，用木槌敲成薄片，切成长条…… 敲鱼用的槌子，不是敲钉子的“榔头”，也不是擀麵杖，更不是朝鲜族人打年糕用的大锤子。它就像一颗手榴弹，不过更接近于“二战”时期苏联人发明的那种用来攻击坦克的大手榴弹，“头”特别大；敲到怎样薄才算到位？基本上如同一张百叶，甚或一张纸。 在林斤澜的笔下，被切成长条的“敲鱼”下到汤锅里汆，就是“鱼面”了。 这当然是一种吃法，一种古时候的吃法。现在比较多的品种是“三丝敲鱼”——敲鱼薄片，加鸡丝、火腿丝、香菰丝，再附以烧熟的菜心。如此，称得上鱼鲜肉嫩，色白汤清。敲鱼这道美食确实鲜，也正因为它有“鲜”和“烦”的特质，才深得温州人的“溺爱”。

**桂林米粉放了酸豆角、花生、竹笋和小葱，在桂林各处及周边地区都可以看到米粉摊。网上图片 广西桂林不独以甲天下的山水而闻名，那里的米粉也很出名，许多盛产稻米的地方都有自己的特色米粉。如今，作为广西三大米粉之一的桂林米粉已经走向全中国，在许多地方都能吃上一碗桂林米粉。桂林米粉最讲究卤水的制作，一碗味道地道的桂林米粉，其卤水需30多种香料经过20个小时左右的精心熬制。 众所周知，桂林米粉的“粉”采用鲜湿米粉，鲜湿米粉成品外表洁白光亮、细滑、柔韧。传统的桂林米粉制作需要将优质大米泡涨，研磨化为浆并滤乾，揣成粉团煮热，然后压榨出根根米粉。 鲜湿米粉本身淡而无味，因而桂林米粉美味秘诀就在于卤水。桂林米粉的卤水制作各家工艺有异，大致是以牛骨、猪骨、八角、沙姜、罗汉果等多种佐料熬制而成。在配制卤水时，如果没有把握好各种原料的配比，卤水的味道也会大打折扣。 地道的桂林米粉卤水需要加入30多种香料熬制20个小时左右。卤水的制作首先要将水放入锅中煮开，随后放入一定量的姜提味去腥，再放入10多种具有保健营养功效的香料进行熬煮。煮开后，先放猪肉进入卤制40分钟左右捞出，再放入牛肉卤制30分钟，后把牛肉和姜一起捞出。 捞出后再放入新鲜的姜、牛筒骨、适量的盐以及八角、桂皮、甘草等30多种香料加水烧开，再用文火熬煮。熬煮20个小时后，放入秘制调味料再卤制一段时间，鲜香浓稠的卤水就大功告成。随著桂林米粉店逐渐在各地落地生根，卤水的香料配比和秘制调味配方成了每家店的核心竞争力。 此外，地道的桂林米粉需搭配鲜美的牛筒骨汤、各式卤菜和入味的佐料。其中，牛筒骨汤需文火熬制10个小时以上，酸笋、酸豆角等佐料需经过辣椒翻炒。 厨师在搭配一碗地道的桂林米粉时，卤水要给得刚好，卤菜平铺在粉面，油要淋得透。食客在享用时，可自行搭配黄豆、酸豆角、酸笋、萝卜乾、泡菜、辣椒、葱花等。 佐料放齐后，用筷子搅拌均匀，让卤水的味道充分渗入米粉里。吃完桂林米粉后，再喝上一口牛筒骨汤，那绝对是吃货的福音。    

民间有种说法“要想长寿，常吃羊肉”。秋冬季节，吃羊肉能益气补虚、增强抵抗力。《生命时报》特邀扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授丁应林给大家说说不同部位的羊肉该怎么吃。 羊头、前腱子适合酱、卤。羊头肉皮多肉少、胶原蛋白较多，前腱子肉质较老、筋比较多，两种肉适合用来酱、卤。 羊耳朵做成耳丝。羊耳朵皮包脆骨、口感爽脆，可以切丝做成凉拌羊耳丝、炒羊耳丝。 颈肉用来做馅。羊脖子肌肉发达、肥瘦兼有、肉质较老、筋比较细，适合做饺子馅、丸子，也可以用来酱卤、叉烧。 肋条用来红烧、清炖。肋条是连着肋骨的肉，肥瘦相间且无筋、肉质松软、鲜嫩，还含有丰富的蛋白质和氨基酸，适合红烧、清炖，也可做烤羊排。 羊脊肉、前腿肉烤着吃。羊脊肉也叫通肩肉，肉质细腻，适合烧烤；脊椎上的瘦肉可以炸、爆炒。前腿肉的肥肉少，也适合烧烤或焖。 后腿肉分开做。臀尖肉肥瘦各半，上部有一层夹筋，去筋后都是嫩肉，适合煎、烤；臀尖下方的肉质粗且松、肥多瘦少，适合炸、爆炒；与其相连的部位叫做“黄瓜条”，可以用来做红烧羊肉。 一般而言，小羊羔肉质较嫩，可以烧烤、水煮；老羊的肉质相对柴一些，羊膻味更重，可以炖，风味更好。 （来源：人民健康网 记者 田 飞）

最经典的粤式羊肉煲，不能没有瓦煲炭炉，而且要在室外吃，瓦煲收汁快，肉味更香浓。互联网 广州人向往“羊肉滚三滚，神仙站不稳”的秋凉降温来了。羊肉，性温，既能御风寒，又能补身体。“冬季进补，开春打虎”，秋冬正是养阴滋补的好时机，因此冬天吃羊肉已成为食界铁律。 中国人爱吃羊肉的历史，据说最早可以追溯到1100多年以前。鼎盛之时是清朝，羊肉的吃法可以说是发挥到了极致，最着名的当属清朝宫廷的108道全羊宴。如今，羊肉依然是一地一吃法，有些地方甚至有好几个。 苏州藏书羊肉、新疆羊肉串、北京火锅涮羊肉片、西北的烤全羊……有人说，吃羊就要吃其膻味。《羊城地铁报》报道，内蒙古的牧民有种说法是，“小的没味儿，3岁的才香。”（羊长到3岁，才具备更浓郁的羊肉味儿，即我们说的“膻”。） 而广东人大部分是接受不了那种“膻味”的，所以比起直接将羊肉煮清汤、涮火锅，广东人更偏爱吃羊肉煲。师傅用秘制酱汁炒过的羊肉，倒入羊骨汤焖煮，像火锅一般。最经典的粤式羊肉煲，不能没有瓦煲炭炉，而且要在室外吃。瓦煲收汁快，肉味更香浓。 炉子里放着烧得红通通的木炭，上面放着瓦煲，羊肉与冒着泡的汤汁在高温中互相融合，热气萦绕中传出阵阵羊肉香。一张张折叠桌上，大伙在寒风中簇拥着，呼哧呼哧地吃羊肉，一边喊着“好烫”，一边的筷子忍不住夹起第二块。 每年的10月中，郑师傅的羊肉煲就会准时开炉，直至明年的清明前。来自西北的奄羊，肉多不膻，成长到大概一岁多，每一隻一百来斤重。每天从太和运回屠宰后的新鲜羊，用烧得通红的钢板烫羊皮，然后用钢丝擦将皮上的黑焦擦干淨，所以羊皮又韧又滑。 郑师傅的羊肉煲其实做法很简单，先是放入海鲜酱、柱侯酱和陈皮将整只羊焖3至4个小时，上桌前再将斩件的羊肉爆炒，加入每日熬煮的羊骨汤在瓦煲里焖煮，汤汁烧开就可以起筷了。另外，还会放入青皮甘蔗，起清热之效。整煲羊肉没有八角、花椒等香料，所以掀开锅盖都是羊肉鲜香味扑鼻而来。羊腩的口感最丰富，羊皮混合皮下油脂，再有一层薄薄的肉，软滑里又带点嚼劲。口味属于咸中带甜，非常粤式，还可以搭配海鲜酱和腐乳的酱碟，能够去燥去膻。 栗子焖羊肉 材料： 羊肉500克、香葱30克、栗子250克、香菜20克、大蒜8克、姜5克、冰糖15克、料酒1大勺、酱油1大勺、醋1勺、八角2个、香叶4片、盐适量、枸杞少许； 制作方法： 1、羊肉切小块，锅放清水加一棵香葱煮开捞出沥干； 2、锅里热油爆香葱姜蒜，放入冰糖小火炒出糖色；放入羊肉翻炒至裹上糖色，加入酱油和料酒炒匀，放醋，再加入香叶、八角、香葱段和盐炒匀； 3、倒入开水，大火放入整棵香菜煮开后转小火煮20分钟，取出香菜不要，再加入栗子，大火煮沸后转小火煮30分钟，撒枸杞煮10分钟即可。  

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明代医药学家李时珍曾经这样盛赞萝卜：“可生可熟，可菹可醬，可豉可醋”，是“蔬中之最有利益者”。确实，萝卜除了是人们喜欢食用的大众化蔬菜 外，它的药用价值更令人刮目相看。 萝卜是中国古老的蔬菜之一，古时 候称为“仙人骨”。中医认为，萝卜性 平微寒，具有清热解毒、健胃消食、化 痰止咳、顺气利尿、生津止渴等作用。 现代研究证明，萝卜中含有的糖化酵素 和芥子油成分对人体消化功能大有裨 益。 萝卜子也为常用中药，且具有良好 的降压作用。萝卜缨，能消食理气，煎 汤含漱可治疗咽喉疼痛。长在地里的隔 年老萝卜，中药名“地枯骸”，利水消 肿作用甚佳，对胸膈饱闷、水肿和痢疾 等症有很好的疗效。 1、白萝卜可治疗消化道疾病  食积腹胀，消化不良，胃纳欠佳， 可以生捣汁饮用；噁心呕吐，泛吐酸 水，慢性痢疾，均可切碎蜜煎细细嚼 咽；便秘，可以煮食；口腔溃疡，可以 捣汁漱口。 2、白萝卜对呼吸系统的作用  咳嗽咳痰，最好切碎蜜煎细细嚼 咽；咽喉炎、扁桃体炎、声音嘶哑、失 音，可以捣汁与薑汁同服；鼻出血，可 以生捣汁和酒少许热服，也可以捣汁滴 鼻；咯血，与羊肉、鲫鱼同煮熟食；预 防感冒，可煮食。 3、白萝卜对泌尿系统的功效  各种泌尿系结石，排尿不畅，可用 之切片蜜炙口服；各种浮肿，可用萝卜 与浮小麦煎汤服用。 4、白萝卜的其他功效  美容，可煮食；脚气病，煎汤外...

撰文：木然 二十年前移民多伦多，那时没有 “太平沙”。 十年前，我在《星岛日报》“木然 纪事”专栏、以及《加拿大都市报》 “异想天开”专栏里曾多次写过“太平 沙”这碗粉： “乡情该是这样的一种情怀。譬如多伦多的天空要比广州蔚蓝，街道要比广州干净，圣诞的装饰要比广州热烈， 路人要比广州人礼貌，但我依旧怀念西关窄巷里屋顶挨着屋顶的天空，怀念青麻石街道上残留的积水，怀念木趟门开关的“吱嘎”声音，以及街边用长长竹 签串起来的“咸酸”，“太平沙”辣得满嘴发麻的辣椒酱，还有重阳节到白云 山去登高，年卅晚人“踩”人地行花街，年初一凌晨到“三元宫”排队上头炷香的往昔故事。 ————《梦里广州》  “太平沙”在广州开了好几间店， 传说老板后来将店铺分给几个儿女分头打理，自己只掌握辣椒酱的配制，令到每个子女谨慎经营，不敢妄为，因为每间店的牛腩做得再好，也要靠父亲的辣椒酱扶持。” ———《西关巷深滋味香》  如今这碗“粉”，终于在我移民20年后登陆多伦多。  这个寒冷的冬夜，走进新旺角广场 这间开业仅一个星期的小店，粤曲、粤 语、辣椒酱，那种熟悉的味道，撩人情怀。一如他们的宣传单张所写的：  “我们惦记的不但是那碗味道， 还有我们那份文化与传统。”  是的，驰名“太平沙”牛腩粉， “牛三星汤”、“斋萝卜”、“猪脚 姜醋”，一代又一代广州人的记忆。  以前住中山大学，夜晚乘电船到对岸天字码头上岸，沿着北京南路走几步，巷深处，就是“太平沙”。  那时年轻好胜，朋友间坐下来斗谁能吃辣。一碗牛腩粉，放好大一匙他们家特制的加辣辣椒酱，吃得满头 大汗，那种快感，非言语可表达。  后来到市文化局工作，离中山四路那间分店很近，中午就把“太平沙”当饭堂。  怀念“太平沙”，其实是一种情怀。窄小的店铺密密麻麻坐满了人， 餐桌被挤出店外的路旁，生意好不但 止，而且价格很实在，开始是如我这样的“低端人”光顾，名声传出去 了，那些“高端人”开着奔驰、宝马 纷至沓来。人们就坐在巷边，将萝卜点着辣椒吃得呼呼啦啦。街边叫卖的、送货的、车水马龙，好不热闹。 这都无碍老板财叔寡言简语认认真真地做自己的生意，他一脸祥和神态， 似是“第三次世界大战”打来，都不阻他卖粉卖辣酱。  ​曾经有好多个夜晚，与朋友、恋人、同事在“太平沙”打坐。我们谈梦想、谈未来、谈幸福的时光⋯⋯唯一没有谈到的是好多年后我们出国，在异国他乡的寒冷夜，想念这一碗“太平沙” 牛腩粉，然后再等了20年。  守着这一份情结，终于等到了这 一天，老板对我说：“我们来迟...

一年一度的圣诞节，大吃一餐「圣诞餐」可谓是指定动作。跟家庭、朋友聚会 ，在家搞party 固然好玩，但想起事前要把家裡大扫除一翻，事后又要执拾上好几天才能「回复原状」，的确是有点劳师动众兼头痛。 其实出外吃自助餐真是个不错的选择，价钱合理，人人都「啱食」，还有专人布置播音乐大搞气氛。 留意到 Sheraton Parkway Hotel 推出的圣诞节自助餐，于圣诞节当日及前夕，都有不同时段的选择。届时会开放宴会厅容纳更多人，好热闹啊！但始终座位有限，记得要提前预定啊！ 订位热线：905.695.2827  （作者：Leslie）

加拿大天然资源丰富，处处都是海鲜的美味。东有海洋省份的龙虾，西有盛产的温哥华蟹。 善用这些资源，制造出「吃香喝辣」的滋味，又是另一境界。这家位于列治文山以「新派川菜」为主打的餐厅，以各式各样的辣椒、香料，配搭不同的海鲜品种，包括龙虾、温哥华蟹以及新鲜活鱼等。鲜味、辣味一并停留于舌尖上，成为美好的记忆。 新张期内到餐厅用膳，可以半价享用活海鲜，包括： 青斑、龙虾、温哥华蟹 （只限堂食）。 优惠期：11月25号 - 12月10号 舌尖记忆 电话：905-762-1888 地址：Unit 31, 550 Highway 7 East, Richmond Hill

每年秋冬时分是品尝柿子的季节，比中国扁平的柿子更爽脆清甜的persiMon®是一种无籽和没有涩味的柿子，只生长于西班牙的Ribera del Xúquer地区，富含维他命A、C和钾，亦有大量的抗氧化物。 每年生产期只由10月中至1月的西班牙柿子形状像梨形蕃茄，外皮光滑可吃，味道清甜。西班牙柿子随时可供品尝！不要等待它软熟。 可以切片或者像吃苹果般整个进食。西班牙柿子除了是美味有益的水果外，更可入馔成为各式料理。关于西班牙柿子的更多资料或食谱，可上网www.persimoncanada.com浏览。 西班牙甜柿酸辣酱拌猪排  这款突破常规的食谱以美味的甜柿酸辣酱来搭配猪排，取代苹果酱这种常见佐料，甜柿和猪排的二重奏既有新意又对味！ 材料 (4人份量) 带骨猪排                                 4 块，切1寸 (2.5 厘米) 厚 盐和胡椒粉                             适量 橄榄油                                     1茶匙 (5毫升) 酸辣酱 橄榄油                                     1汤匙 (15 毫升) 红葱头 (切丁)                         1/4 杯 (60毫升) 松子仁                                     3汤匙 (45毫升) 西班牙柿子 (去皮切丁)         2...

A1中文电台/FM 91.9《都市好声音》金牌主播：张菲菲 先猜个谜语：青瓜树，结青瓜，青瓜肚里包棉花，棉花肚里包梳子，梳子里面包豆芽！打一水果。 猜出来了么？答案就是…… 柚子！ 柚子正当时！这个周末，菲菲忍不住要得瑟一下刚学会的新晋网红美食——柚子炒饭！是不是光听名字就开始分泌哈喇子了呢？ 柚子全身都是宝！不仅果肉酸甜可口，清热化痰、健脾消食，还能做成柚子茶、柚子汁、柚皮糖、柚子酒、柚子精油、柚子洗涤剂，古人还常用柚叶洗澡来防病袪邪。 所以同样是水果，柚子为啥不能与炒饭界霸主“菠萝炒饭”一决高下？！加了柚子肉的炒饭口感美好得像初恋，清新不油腻，嚼上一大口，鸡蛋的咸香，虾仁的鲜美，柚子粒的酸甜，在味蕾间不断地碰撞绽放，真真是妙不可言！ 总算铺垫完了，该撸起袖子干活了！ 无比温柔地把柚子君的外套脱下，将果肉掰成小块。注意：剥皮时一定要留一张完整的半球形柚子皮，稍后用来当有趣的柚子碗！ 将鸡蛋加盐打散，炒嫩盛起备用。 倒入什锦蔬菜炒至4分熟，此时下入虾仁、生抽、盐翻炒均匀。 再放入米饭，快速翻炒入味，最后撒入柚子果肉，扒拉几下就出锅了！ 重（zhuang）要(bi) 步骤：将炒饭小心翼翼地盛进柚子碗里，欧耶！完美新奇的柚子炒饭居然就这样做好咯？！ 这碗香喷喷华丽丽盛在柚子皮里的高颜值炒饭，绝对是泡妞、犒赏老公、朋友聚餐、讨好小朋友之必备神器也！ ♥ 关于柚子块的大小——尽量掰的大块些，吃起来口感更好。 ♥ 放入柚子的时机——最后饭已炒好时放入，搅拌均匀就好，炒太久柚子会发苦。 ♥ 柚子品种——红肉蜜柚更妖娆~~~ 颜值太高！美到颤抖！记得发朋友圈噢！

■贵州辣子鸡没有那种川版和湘版的火爆，却更加绵绵悠长，刺激着食客的味蕾，好吃得让食客停不下口。网上图片 到了贵州，不尝尝“辣子鸡”，就和到北京不登长城一样，是种缺憾。贵州的辣子鸡，与广东的“龙虎斗”，福建的“佛跳牆”，苏州的“松鼠鱼”，东北的“猪肉炖粉条”一样，都算一个地区传统的招牌美食。 贵州辣子鸡是道非常有特色的地方传统名菜。相比湖南、重庆等地用干辣椒炸出来的辣子鸡，贵州辣子鸡别具风味。它是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，两种食材的味道相互交融在一起，没有那种川版和湘版的火爆，却更加绵绵悠长，刺激着食客的味蕾，好吃的让食客停不下口。 辣子鸡的历史有数百年，以独特的香辣风味，稳坐传统黔菜中的头把交椅。《贵州都市报》报道，贵州辣子鸡的主要配料——糍粑辣椒很讲究，产地来划分，贵阳花溪的辣椒香浓，遵义辣椒味辣。将干辣椒水发后加薑、蒜、盐，入石臼捣至泥状后用热油炼熟即可。 辣子鸡的做法大同小异，把鸡块油锅中爆炒收水后，加糍粑辣椒、蒜瓣、薑块、老抽、料酒、八角、生花生，以及适量的红糖，中火慢慢翻炒，收汁入味熟透后，起锅即可。此时香味瀰漫腑髒，且泛着滋润光亮诱惑的暗红色，很开胃，口感之宜，连不常吃辣椒的人，品嚐之后，也会忍不住擦汗大赞“好吃”。 在辣子鸡的基础上，还衍生出了一些别的菜肴，如鸡辣子等等，其中尤以旧州鸡辣子最负盛名。旧州原名安顺州，古称梁州。不但历史悠久，而且土地平坦，山川秀丽，人文景观迷人，古有八景奇观。 旧州鸡辣子的做法和辣子鸡大同小异，只是比例正好相反，辣椒多鸡丁少。旧州鸡辣子做法如下：将切成小丁状的鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，薑片少许，少许花椒，拌匀，醃制25分至30分钟；锅里倒入300克油，烧热后，下鸡块炸至姜黄色，盛出放置一会儿后，再次下锅炸，然后出锅沥油待用；在锅中留少许油，大火烧爆香葱薑，放入大量糍粑辣椒熬制辣椒酱，而后放入炸好的鸡丁块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱。 这变化看似简单，实则大拙藏巧，要想得其精要，需在配料火候方面深入实践才行。两者区别，辣子鸡是一道菜，而鸡辣角多作配料用，若佐以馒头则更妙。 更多都市美食